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Dziriat (tartelettes algériennes aux amandes)

Par portion : 549 kcal · 15 g de protéines · 54 g de glucides · 29 g de lipides.

Temps : environ 97 min.

Ingrédients pour 12 portions

• 1 tasse sucre
• 1 tasse eau
• 1 cuillère à café jus de citron
• 2 cuillères à soupe eau de fleur d'oranger
• 2 tasses farine
• 2 cuillères à soupe huile végétale
• 1 unité œuf
• 0,5 cuillère à café jus de citron
• 1 pincée sel
• 1 cuillère à soupe eau de fleur d'oranger
• 4 tasses amandes
• 1 tasse sucre
• 3 unité œuf
• 0,5 cuillère à café levure chimique
• 1 cuillère à café vanille
• 1 zeste de 1 citron
• 2 cuillères à soupe eau de fleur d'oranger
• 1 pincée fécule de maïs
• 1 pour servir pignons de pin

Préparation

1. Préparez les amandes la veille. Portez 6 tasses d'eau à ébullition. Retirer du feu et ajouter les amandes. Laisser les amandes tremper dans l'eau pendant environ 5 minutes, puis égoutter et peler. Étaler les amandes sur les plaques de cuisson et cuire à 200 degrés F(95 degrés C) jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches et grillées. Cela prend plusieurs heures et doit être préparé à l'avance. Attention à ne pas brûler les noix, car cela donnera un goût amer au remplissage.
2. Mélanger 1 tasse de sucre et 1 tasse d'eau dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter 1 cuillère à café de jus de citron, réduire à feu doux et laisser mijoter jusqu'à siruposité, environ 30 à 40 minutes. Incorporer l'eau de fleur d'oranger et retirer de la chaleur. Réserver le sirop de sucre.
3. Mélanger la farine et le sel dans un grand bol. Faites un trou au centre, et versez l'huile, l'œuf, 1/2 cuillère à café jus de citron, et 1 cuillère à soupe orange fleur d'eau dans le centre. Mélanger les doigts jusqu'à ce que la pâte ressemble à des miettes grossières. Saupoudrer graduellement d'eau chaude tout en mélangeant jusqu'à ce que la pâte devienne douce et souple. Divisez en 4 parties égales. Couvrir la pâte d'un chiffon humide et réserver.
4. Dans un robot culinaire, moudre finement les amandes. Mesurer 3 tasses d'amandes finement moulues dans un bol mélangeur et mélanger avec 1 tasse de sucre, poudre à pâte, poudre de vanille, zeste de citron et 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'orange. Mélanger trois œufs un à la fois, en remuant constamment; mélanger jusqu'à obtenir un mélange collant, comme une pâte.
5. Saupoudrer la fécule de maïs sur la surface de roulement pour éviter le collage. Rouler chaque portion de pâte très finement, de 1 à 2 millimètres (1/16 pouce). Couper la pâte laminée en cercles d'environ 10 centimètres de diamètre chacun. Légèrement essuyer la surface de chaque cercle avec de la fécule de maïs, et s'intégrer dans un moule à tarte, côté fécule de maïs vers le bas pour empêcher le collage. Pressez doucement la pâte sur les côtés et le fond du moule, et coupez la pâte supplémentaire autour de la jante. Remplissez les trois quarts de chaque moule avec le remplissage d'amande.
6. Cuire sur le plateau supérieur à 350 degrés F (175 degrés Celsius) pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la surface de la tarte soit dorée et que la pâte soit ferme. Retirer les tartes des moules dès qu'elles sortent du four. Faire tremper chaque tarte dans le sirop de sucre tout en restant chaud. Mettez une noix de pin au milieu de chaque tarte pour décorer. Placer sur une grille pour égoutter.