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Adobo d'aubergines

Par portion : 225 kcal · 7 g de protéines · 12 g de glucides · 16 g de lipides.

Temps : environ 56 min.

Ingrédients pour 4 portions

• 1 lb aubergines
• 2 cuillère à soupe sucre
• 1 cuillère à café sel
• 1 cuillère à café poivre
• 1 entier ail
• 3 cuillère à soupe huile d'olive
• 4 oz porc haché
• 3 cuillère à soupe vinaigre de riz
• 2 cuillère à soupe sauce soja
• 2 unité feuille de laurier

Préparation

1. 1. Couper 1 lb de petite aubergine japonaise ou italienne (environ 3) en quartiers dans le sens de la longueur, puis couper en morceaux de 2" de largeur. Mettre dans un bol moyen. Ajouter 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à thé de cristal ou 1⁄2 c. à thé Morton sel casher, et 1⁄2 c. à thé poivre noir fraîchement moulu. Mettre l'aubergine uniformément et laisser reposer à température ambiante au moins 20 minutes et jusqu'à 2 heures.
2. 2. Peler et couper finement 8 gousses d'ail. Ajouter 3 c. à soupe d'huile végétale et la moitié de l'ail dans un four néerlandais moyen ou un autre pot lourd. Cuire à feu moyen-vif, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et croquante, environ 5 minutes. À l'aide d'une cuillère à fente, transférer les copeaux d'ail dans une assiette; assaisonner légèrement avec du sel.
3. 3. Placer 4 oz de porc moulu dans le même pot et casser en petits morceaux avec une cuillère en bois. Assaisonner avec 1⁄4 c. à thé. Diamond Crystal ou Morton casher sel et cuire, non perturbé, jusqu'à ce que profondément bruni en dessous, environ 5 minutes. En utilisant une cuillère à fente, transférer dans une autre assiette, laissant de la graisse derrière dans la casserole.
4. 4. Placer l'aubergine sur une serviette de cuisine propre et effacer toute humidité que le sel a tiré.
5. 5. Travailler en lots et ajouter plus d'huile si nécessaire, cuire les aubergines dans le même pot jusqu'à ce que légèrement doré, environ 3 minutes par côté. Transférer dans une assiette avec du porc.
6. 6. Verser 11⁄2 tasses d'eau dans le pot et racler les morceaux brunis du fond avec une cuillère en bois. Ajouter le reste de l'ail, 3 c. à soupe de vinaigre de coco ou de vinaigre de riz non assaisonné, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 feuilles de laurier, 1 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu, et le reste 1 c. à soupe de sucre. Porter à mijoter, puis retourner le porc et l'aubergine en pot. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir partiellement et laisser mijoter jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre et soyeuse et que la sauce soit réduite de moitié, de 20 à 25 minutes. Goûtez et assaisonnez avec plus de sel et de poivre et ajoutez un peu plus de sucre si nécessaire.
7. 7. Garnir de croustilles d'ail et servir avec du riz blanc cuit.
8. .