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Ensaïmada

Par portion : 341 kcal · 6 g de protéines · 53 g de glucides · 11 g de lipides.

Temps : environ 2215 min.

Ingrédients pour 12 portions

• 5 g levure
• 200 g sucre en poudre
• 2 moyen œuf
• 600 g farine de force
• 1 filet huile végétale
• 100 g saindoux

Préparation

1. Verser 230ml d'eau tiède dans un bol et ajouter la levure. Laisser reposer 3 minutes, puis ajouter le sucre, les œufs, la farine et 1 c. à thé de sel de mer. Mélanger ensemble pour former une pâte, puis pétrir pendant 10 minutes dans le mélangeur de stand en utilisant un crochet de pâte (ou 15 minutes à la main) jusqu'à ce que la pâte soit assez élastique pour être presque transparente quand étirée. Couvrir et laisser reposer 30 minutes, puis couper en quatre morceaux égaux. Transférer sur un plateau de cuisson doublé de parchemin de cuisson. Laisser reposer encore 30 minutes.
2. Huiler la surface de travail et un laminoir avec de l'huile végétale. Travailler avec une portion de pâte à la fois, l'aplatir contre la surface en utilisant la paume de votre main, puis le rouler dans un mince rectangle, environ 30 x 50cm. Laissez reposer 2 minutes pendant que vous étalez un quart de saindoux sur le dessus. (Si vous voulez remplir votre pâtisserie de sobrasada de Majorque, mélangez 50g de saindoux avec la sobrasada, et étalez cela sur la pâte à la place.) Tirez un coin de la pâte aplatie et étendez-la jusqu'à ce qu'elle aille sans casser. Répétez tous les 10cm autour du rectangle de pâte dans toutes les directions jusqu'à ce qu'il atteigne environ 50 x 70cm.
3. Couper une bande de chacun des côtés plus courts et les placer les uns à côté des autres le long de l'un des côtés plus longs du rectangle; c'est ce que nous appelons le cœur de l'ensaimada. De là, commencez à rouler la pâte jusqu'à ce que vous ayez un long serpent pâtissier. Répéter avec les autres portions de pâte.
4. Prendre le premier rouleau de pâte et l'étirer jusqu'à ce qu'il soit plus d'un mètre de long. Puis, rouler dans une spirale, laissant 1cm entre chaque tour de la spirale pour que la pâte puisse s'étendre. Aplatir un peu et transférer sur une plaque de cuisson doublée de parchemin de cuisson. Répéter avec la pâte restante. Laisser monter dans un endroit chaud pendant au moins 12 heures, ou idéalement 24 heures.
5. Chauffer le four à 200C/180C ventilateur/gaz 6. Placez les ensaimadas dans le tiers supérieur du four et réduisez immédiatement la température à 180C/160C ventilateur/gaz 4. Cuire au four pendant 18 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Laisser refroidir sur une grille. Pour remplir votre ensaimada de crème fouettée, trancher et ouvrir, puis étaler sur la crème et fermer. Poussière avec une généreuse quantité de sucre glace, si vous aimez et couper en morceaux pour servir.
6. .