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Poisson escovitch

Par portion : 536 kcal · 47 g de protéines · 12 g de glucides · 31 g de lipides.

Temps : environ 42 min.

Ingrédients pour 4 portions

• 2 lb vivaneau
• 0,5 tasse huile végétale
• 1 gousse pelée et écrasée ail
• 0,5 cuillère à café gingembre
• 2 brins thym
• 1 unité feuille de laurier
• 0,5 unité poivron rouge
• 0,5 unité poivron jaune
• 1 en tranches oignon
• 1 haché carottes
• 1 cuillère à soupe sucre
• 0,5 cuillère à café piment de la Jamaïque
• 1 cuillère à café sauce Worcestershire
• 1 unité piment antillais
• 1 unité citron vert
• 0,75 tasse vinaigre de malt
• 1 pincée poivre

Préparation

1. Rincer le poisson; frotter le citron ou la chaux, assaisonner de sel et de poivre ou utiliser votre assaisonnement préféré. J'ai utilisé l'assaisonnement créole. Réserver ou mettre au four pour le garder au chaud jusqu'à ce que la sauce soit prête.
2. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude, ajouter le poisson, cuire de chaque côté pendant environ 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite et croustillante des deux côtés. Retirer le poisson et réserver. Égoutter l'huile et laisser environ 2-3 cuillères à soupe d'huile
3. Ajouter, laisser laurier, l'ail et le gingembre, faire revenir pendant environ une minute en veillant à ce que l'ail ne brûle pas
4. Ajouter ensuite l'oignon, les poivrons, le thym, le bonnet de scotch, le sucre, tout en remuant les épices pendant environ 2-3 minutes. Ajouter le vinaigre, mélanger le sel et le poivre selon la préférence. Laisser mijoter encore 2 minutes.
5. Laisser partir la baie, le thym jaillir et servir sur les poissons avec un côté de cette bammy. Vous pouvez faire la sauce environ 2 jours à l'avance.