Fish pie (gratin de poisson)
Par portion : 662 kcal · 62 g de protéines · 60 g de glucides · 19 g de lipides.
Temps : environ 81 min.
Ingrédients pour 4 portions
- 900 g pommes de terre farineuses
- 2 cuillère à soupe huile d'olive
- 600 ml lait demi-écrémé
- 800 g filets de poisson blanc
- 1 cuillère à soupe farine
- 1 râpé noix de muscade
- 3 cuillère à soupe crème épaisse
- 200 g topinambours
- 1 en fines tranches poireau
- 200 g crevettes
- 1 poignée persil
- 1 poignée aneth
- 1 zeste de 1 citron
- 25 g gruyère
- 1 jus de 1 citron
Préparation
- 01.Passer les pommes de terre dans une grande casserole d'eau salée froide et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir, puis laisser mijoter doucement pendant 15 minutes jusqu'à tendreté. Égoutter, puis retourner à la poêle à feu doux pendant 30 secondes pour dégager toute eau excédentaire. Mash avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, puis assaisonner.
- 02.Pendant ce temps, mettre le lait dans une grande casserole, ajouter le poisson et porter à ébullition. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 3 minutes. Enlevez le poisson (réserver le lait) et faites sécher avec du papier de cuisine, puis flocez doucement dans un plat à l'épreuve du four, en jetant la peau et les os.
- 03.Chauffer le reste d'huile dans une casserole, remuer la farine et cuire 30 secondes. Ajouter progressivement 200 à 250 ml de lait réservé (débarquer le reste). Grattez dans la muscade, assaisonner, puis buller jusqu'à épaississement. Incorporer la crème.
- 04.Préchauffer le four à 190°C/fan 170°C/gaz 5. Râper les artichauts et ajouter au plat avec le poireau, les crevettes et les herbes. Incorporer le zeste de citron et le jus dans la sauce, puis verser. Mélanger doucement avec une cuillère en bois.
- 05.Pousser le mash sur le mélange de poisson, puis utiliser une fourchette pour faire des pics, qui sera croquant et brun comme il cuisine. Saupoudrer le fromage, puis cuire 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonnant. Servir avec des verts flétris.