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Soupe de poisson et sa rouille

Par portion : 354 kcal · 28 g de protéines · 24 g de glucides · 13 g de lipides.

Temps : environ 77 min.

Ingrédients pour 4 portions

• 6 gros crevettes
• 3 cuillère à soupe huile d'olive
• 150 ml vin blanc sec
• 200 ml fumet de poisson
• 1 petit, en petits dés fenouil
• 1 petit, en petits dés oignon
• 3 gousses hachées ail
• 1 gros pommes de terre
• 1 unité orange
• 1 unité badiane
• 1 unité feuille de laurier
• 1,5 cuillère à café épices harissa
• 2 cuillère à soupe concentré de tomate
• 400 g tomates concassées
• 1 poignée moules
• 200 g poisson blanc
• 2 unité thym
• 1 pour servir pain

Préparation

1. Tordre la tête des crevettes, puis enlever les pattes et les coquilles, mais laisser les queues intactes. Déveine chaque crevette. Faire frire les coquilles dans 1 c. à soupe d'huile pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient rose foncé et dorées. Ajouter le vin, réduire de deux tiers, puis verser dans le stock. Plongez dans une cruche, jetant les coquilles.
2. Chauffer le reste de l'huile dans une poêle profonde ou une casserole. Ajouter le fenouil, l'oignon et l'ail, assaisonner, puis couvrir et cuire doucement pendant 10 minutes jusqu'à ramollir. Pendant ce temps, éplucher la pomme de terre et la couper en morceaux de 2 cm. Mettre dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition et cuire 5 minutes jusqu'à ce que presque tendre. Égoutter dans une calandre.
3. Peler une bande de zeste de l'orange. Mettre le zeste, l'anis étoilé, la baie et 1⁄2 c. à thé harissa dans la casserole. Faire frire doucement, à découvert, pendant 5-10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient doux, doux et dorés.
4. Incorporer la purée de tomates, cuire 2 minutes, puis ajouter les tomates et le bouillon. Laisser mijoter pendant 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaisse légèrement. Assaisonner au goût. La sauce peut être faite avant, puis réchauffée plus tard dans la journée. Pendant ce temps, frottez les moules ou les palourdes et retirez les barbes à cordes. Tous ceux qui sont ouverts doivent être tapés brusquement sur le plan de travail – s'ils ne ferment pas après quelques secondes, les jeter.
5. Réchauffer la sauce si nécessaire, puis remuer la pomme de terre, les morceaux de poisson et les crevettes très doucement dans le ragoût. Ramener à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter doucement pendant 3 minutes. Éparpiller les moules ou les palourdes sur le ragoût, puis couvrir et cuire pendant 2 minutes de plus ou jusqu'à ce que les coquillages aient ouvert grand. Jetez tout ce qui reste fermé. Les morceaux de poisson devraient s'étaler facilement et les crevettes devraient être roses. Scatter avec les feuilles de thym.
6. Pour faire le rouille rapide, remuer le reste de la harissa à travers la mayonnaise. Servir le ragoût dans des bols, garnis de cuillerées de rouille, qui vont fondre dans la sauce et l'enrichir. Ayez un bon pain prêt, car vous aurez certainement envie de frotter les jus.