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Aubergines grillées, pois chiches épicés et sauce aux noix

Par portion : 434 kcal · 14 g de protéines · 33 g de glucides · 26 g de lipides.

Temps : environ 43 min.

Ingrédients pour 4 portions

• 4 cuillères à soupe huile d'olive
• 1 haché oignon
• 1 haché piment rouge
• 2 morceau gingembre
• 0,5 cuillère à café cumin moulu
• 400 g pois chiches
• 200 g tomate
• 1 jus de 1/2 citron
• 2 unité aubergine
• 200 g yaourt grec
• 1 unité gousse d'ail
• 25 g noix
• 1 poignée coriandre

Préparation

1. Chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une casserole, ajouter l'oignon et faire frire jusqu'à ce qu'il soit doux et légèrement doré, environ 10 minutes. Ajouter le piment, le gingembre et les épices et bien mélanger. Incorporer les pois chiches, les tomates et 5 c. à soupe d'eau, porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 10 minutes. Ajouter un peu de sel et de poivre et le jus de citron.
2. Disposer les aubergines sur une casserole. Badigeonner légèrement d'huile, saler et poivrer, puis faire griller jusqu'à doré. Dépliez-les, brossez à nouveau avec de l'huile, assaisonner et grillez encore jusqu'à tendre et doré.
3. Mélanger le yogourt avec l'ail, la plupart des noix et de la coriandre et un peu de sel et de poivre. Disposer les tranches d'aubergine sur un plateau chaud et la cuillère sur le mélange de pois chiches. Arrosez avec la sauce aux noix et dispersez avec les noix restantes et la coriandre.