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Croquetas au jambon et à l'ail des ours

Par portion : 709 kcal · 17 g de protéines · 40 g de glucides · 53 g de lipides.

Temps : environ 1461 min.

Ingrédients pour 4 portions

• 150 g ail des ours
• 350 g lait
• 45 g huile d'olive
• 65 g farine
• 35 g manchego
• 80 g jambon ibérique
• 1 unité œuf
• 75 g chapelure
• 1 l huile végétale

Préparation

1. Lavez bien l'ail sauvage dans une calandre, puis versez l'eau bouillante de la bouilloire jusqu'à ce qu'elle se flétrisse. Rincez immédiatement sous l'eau froide courante, puis pressez l'excès d'eau et hachez finement.
2. Faire chauffer le lait dans une poêle à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit à la vapeur. Chauffer l'huile ou le beurre dans une seconde poêle et, une fois chaud ou fondu, remuer la farine pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle commence à brunir un peu. Ajouter graduellement le lait chaud, un peu à la fois, jusqu'à ce que vous ayez une sauce épaisse et soyeuse. Faire bouillir pendant une minute ou deux, en remuant pour s'assurer que toute la farine a cuit. Saison.
3. Ajouter la manchego, la confiture et l'ail sauvage dans la poêle et battre pour mélanger. Arrosez-vous sur un plateau ou une plaque légèrement huilé, étalez-vous puis couvrez et refroidissez pendant au moins 1 heure. Gardera froid jusqu'à 24 heures.
4. Huilez légèrement vos mains et formez le mélange en boules de 18-20. Disposer sur un plateau de cuisson et congeler pendant 30 minutes pour le raffermir.
5. Battre l'œuf dans un plat peu profond avec un peu d'assaisonnement. Astucez le panko dans un second plat. Plongez chacun des croquetas dans l'œuf, puis tournez-vous pour enrober la chapelure. À ce stade, les croquetas crus peuvent être congelés jusqu'à trois mois. Verser l'huile dans une grande casserole profonde, ce qui garantit qu'elle ne dépasse pas un tiers et chauffer à 170C, ou jusqu'à ce qu'un cube de pain brunisse légèrement en 30 secondes. Faire frire les croquetas en lots pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés. Faire cuire à partir de congelés, faire frire à 160C pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient chaud à l'intérieur. Retirer sur une feuille de papier de cuisine à l'aide d'une cuillère à fente et laisser égoutter. Servir au chaud avec un verre de sherry.