Meang nem (bouchées laotiennes)

Name: Meang nem (bouchées laotiennes)
Total time: 32 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 50 g crevettes séchées; 40 g riz; 100 g noix de coco; 20 g zeste d'orange; 3 unité piment; 50 g cacahuètes; 100 g échalotes marinées; 30 ml saumure d'échalotes marinées; 25 g galanga; 30 g échalotes; 20 ml jus d'orange; 50 ml jus de citron vert; 50 ml nuoc-mâm; 50 g sucre de palme

Par portion : 383 kcal · 10 g de protéines · 38 g de glucides · 22 g de lipides.

Temps : environ 32 min.

Ingrédients pour 4 portions

50 g crevettes séchées
40 g riz
100 g noix de coco
20 g zeste d'orange
3 unité piment
50 g cacahuètes
100 g échalotes marinées
30 ml saumure d'échalotes marinées
25 g galanga
30 g échalotes
20 ml jus d'orange
50 ml jus de citron vert
50 ml nuoc-mâm
50 g sucre de palme

Préparation

Rincer le riz, tremper dans l'eau pendant environ 10 minutes, puis bien égoutter. Chauffer un wok ou une grande poêle à feu moyen. Ajouter le riz et remuer constamment jusqu'à ce qu'il soit brun doré et très parfumé, environ 5 minutes. Transférer dans un bol pour refroidir. Grincer finement à l'aide d'un broyeur d'épices ou d'un mortier et d'un pilon, puis passer au tamis à mailles fines pour enlever les gros morceaux. Mettez de côté.
Couper finement les échalotes dans le sens de la longueur. Hacher finement les têtes de pétoncle galangal, les piments chili et le zeste d'orange amer. Moudre grossièrement les cacahuètes grillées. Chauffer une poêle à feu doux, ajouter la noix de coco déchiquetée et faire griller en remuant pendant 2 à 3 minutes. Mettez de côté.
Dans un grand bol, mélanger le jus de lime, le jus d'orange amère, le sucre de palme, la saumure d'oignon mariné et la sauce de poisson. Incorporer jusqu'à dissolution complète et bien mélanger.
Dans un bol à mélanger, mélanger les crevettes séchées, la noix de coco grillée, les aromatiques hachés et la vinaigrette. Bien mélanger. Ajouter le riz rôti en poudre et remuer à nouveau. Garnir d'arachides grillées grossièrement moulues.
Déposer la salade sur une grande assiette. Laissez chaque cuillère d'invité un peu sur leur propre petite assiette, envelopper de légumes verts feuilles, et profiter de portions de taille bouchée.
Pour une version végétarienne, omettez les crevettes séchées et la sauce de poisson. Assaisonner au goût avec de la sauce soja et une pincée de sel de mer, en gardant l'équilibre sucré-sour.