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Roulé aux champignons et châtaignes

Par portion : 523 kcal · 19 g de protéines · 97 g de glucides · 3 g de lipides.

Temps : environ 49 min.

Ingrédients pour 4 portions

• 30 g champignons
• 240 g châtaignes
• 3 unité échalotes
• 3 gousses ail
• 3 brins romarin
• 500 g champignons des bois
• 2 cuillère à soupe sauce soja
• 125 ml vin blanc
• 350 g feuilles de lasagne
• 4 cuillère à soupe chapelure
• 0,5 poignée sauge
• 1 pour servir huile de truffe

Préparation

1. Faire tremper les champignons séchés dans 350 ml d'eau bouillante et réserver jusqu'à ce qu'il soit nécessaire. Blitz 3⁄4 des châtaignes avec 150ml d'eau jusqu'à crème. Hacher à peu près les châtaignes restantes.
2. Chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive. Faire frire les échalotes avec une pincée de sel jusqu'à ramollir, puis ajouter l'ail, les châtaignes hachées et le romarin, et faire frire 2 minutes de plus. Ajouter les champignons sauvages, 2 c. à soupe d'huile et un peu d'assaisonnement. Cuire pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Égoutter et hacher grossièrement les champignons séchés (réserver le liquide de trempe), puis les ajouter, avec la sauce de soja, et faire frire 2 minutes de plus.
3. fouetter le vin, le liquide de champignons réservé et la crème de marron ensemble pour créer une sauce. Assaisonner, puis ajouter la moitié du mélange de champignons dans la poêle et cuire 1 min jusqu'à ce que la sauce devienne brillante. Retirer et jeter les brins de romarin, puis réserver le mélange.
4. Chauffer le four à 180C/160C ventilateur/gaz 4. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et préparez un grand bol d'eau glacée. Déposer les feuilles de lasagne dans l'eau bouillante pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient souples et un peu cuites, puis les plonger immédiatement dans l'eau froide. À l'aide de vos doigts, séparez soigneusement les feuilles et transférez-les dans une serviette à thé propre. Étendre une bonne cuillère de la sauce sur les deux tiers inférieurs de chaque feuille, puis, rouler loin de vous, rouler les bouts plus courts. Coupez chaque rouleau en deux, puis placez les rouleaux de pâtes coupés côté vers le haut dans un plat à tarte que vous êtes heureux de servir de la table. Si vous avez une sauce de champignons restant après avoir roulé toutes les feuilles, il suffit de la pousser dans certains des rouleaux exposés de pâtes.
5. Verser le reste de la sauce sur le dessus des pâtes, puis cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes n'aient plus de résistance lorsqu'elles sont testées avec une brochette.
6. Pendant ce temps, mettez la chapelure, les 2 dernières c. à soupe d'huile d'olive, les feuilles de sauge et un peu d'assaisonnement dans un bol, et jetez tout ensemble. Éparpiller le rotolo avec les miettes et la sauge, puis cuire 10 minutes de plus, jusqu'à ce que le sommet soit doré et que les feuilles de sauge soient croustillantes. Laisser refroidir pendant 10 minutes pour permettre aux pâtes d'absorber la sauce, puis arroser avec un peu d'huile de truffe, si vous voulez, avant de prendre votre plat à la table.