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Smørrebrød aux asperges et crème de raifort

Par portion : 369 kcal · 12 g de protéines · 28 g de glucides · 23 g de lipides.

Temps : environ 30 min.

Ingrédients pour 4 portions

• 150 ml crème fraîche
• 2 cuillère à soupe raifort
• 1 cuillère à café jus de citron
• 1 pincée sel
• 1 pincée poivre
• 1 trait huile végétale
• 2 unité échalotes
• 1 pincée sel
• 8 unité asperges blanches
• 8 unité asperges
• 4 tranches pain de seigle
• 1 cuillère à soupe beurre
• 100 g fromage Västerbotten
• 1 pour saupoudrer aneth
• 1 pincée sel
• 1 pincée poivre noir

Préparation

1. Pour faire la crème raifort, mélanger la crème fraîche, le raifort râpé, le jus de citron, le sel et le poivre blanc dans un bol. Réfrigérer jusqu'à servir.
2. Pour faire les échalotes croustillantes, chauffer un peu d'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Ajouter les échalotes tranchées et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
3. Retirer avec une cuillère à fente et égoutter sur une plaque doublée de papier de cuisine. Assaisonner avec une pincée de sel.
4. Pour faire le sandwich ouvert, porter une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis blanchir la moitié des asperges (quatre blanches et quatre vertes) jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 2–3 minutes.
5. Ajouter de la glace dans un bol d'eau froide. Utilisez une cuillère à fente pour enlever les asperges de l'eau bouillante et transférer immédiatement dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Couper finement les asperges restantes dans le sens de la longueur pour servir cru.
6. Préchauffer le gril jusqu'à ce qu'il soit chaud. Étendre le pain de seigle avec du beurre et griller jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
7. Pour servir, placer les tranches de pain grillées sur les assiettes de service. Disposer les asperges blanchies et crues sur le pain. Arroser de crème raifort, puis saupoudrer de fromage râpé sur le dessus. Garnir des échalotes croustillantes et un peu d'aneth fraîche pour finir.