Toutes les recettes

Tarte Tatin aux poires

Par portion : 362 kcal · 3 g de protéines · 42 g de glucides · 19 g de lipides.

Temps : environ 57 min.

Ingrédients pour 11 portions

• 8 unité poires
• 100 g sucre en poudre
• 100 g beurre
• 2 unité badiane
• 3 gousses cardamome
• 1 gros cannelle
• 2 cuillère à soupe cognac
• 500 g pâte feuilletée

Préparation

1. Noyez les poires, puis épluchez le plus soigneusement possible et réduisez de moitié. Si vous voulez, ils peuvent être préparés jusqu'à un jour d'avance et gardés dans le frigo, à découvert, pour qu'ils sèchent.
2. Astucez le sucre, le beurre, l'anis étoilé, la cardamome et la cannelle dans une poêle à frire à l'épreuve du four, d'environ 20cm de large, et placez-la à feu vif jusqu'à ce qu'elle bouillonne. Agiter la poêle et remuer la sauce beurreuse jusqu'à ce qu'elle se sépare et que le sucre caramélise à une couleur caramel.
3. Poser les poires dans la casserole, puis cuire dans la sauce pendant 10-12 minutes, jetant occasionnellement, jusqu'à ce que complètement caramélisé. Ne vous inquiétez pas pour eux brûlant – ils ont gagné – mais vous voulez les caraméliser autant que possible. Brûlez le cognac et laissez-le brûler, puis mettez les poires de côté.
4. Chauffer le four à 200C/fan 180C/gaz 6. Roulez la pâtisserie à l'épaisseur d'une pièce de £1. À l'aide d'une plaque légèrement plus grande que le dessus de la poêle, découpez un cercle, puis appuyez sur les bords du cercle de la pâtisserie pour les éclaircir.
5. Lorsque les poires se refroidissent légèrement, arrangez-les dans la poêle, coupez le côté vers le haut, en forme florale, les poires autour du bord pointant vers l'intérieur. Reposez le bâton de cannelle sur le dessus au centre, avec les gousses de cardamome dispersées autour.
6. Drapez la pâtisserie sur les poires, puis collez les bords sur les côtés de la poêle et sous les fruits (voir Gordons guide). Piercez la pâtisserie quelques fois, puis faites cuire 15 minutes. Si un grand nombre de jus se dépose sur le côté de la casserole, versez-la à ce stade (voir guide). Réduire le four à 180C/fan 160C/gaz 4 et cuire 15 minutes de plus jusqu'à ce que la pâtisserie soit dorée. Laisser reposer la tarte pendant 10 minutes, puis l'inverser soigneusement sur un plat de service.