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Pisto aux œufs

Par portion : 322 kcal · 16 g de protéines · 28 g de glucides · 16 g de lipides.

Temps : environ 79 min.

Ingrédients pour 4 portions

• 2 cuillère à soupe huile d'olive
• 2 unité oignon
• 4 haché gousse d'ail
• 5 unité poivrons de couleur
• 1 cuillère à café origan
• 1 brins thym
• 4 feuilles feuilles de laurier
• 2 haché courgettes
• 1 haché aubergine
• 4 gros tomate
• 4 gros œuf
• 1 poignée persil

Préparation

1. Chauffer l'huile dans une grande casserole ou une poêle en fonte à feu doux. Ajouter les oignons et saupoudrer de sel, couvrir et cuire doucement pendant 15 minutes, en remuant occasionnellement. Ajouter l'ail et cuire encore 2 minutes.
2. Ensuite, jetez les poivrons et faites cuire à feu moyen, couvert, pendant environ 5 minutes, en remuant si souvent, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres.
3. Mélanger l'origan, le thym, les feuilles de laurier, un peu de poivre noir et un peu de sel, si nécessaire. Astuce dans les courgettes et l'aubergine, bien mélanger et cuire à feu moyen, couvert, pendant 10 minutes. Incorporer les tomates, couvrir et cuire pendant 20 minutes, en remuant occasionnellement.
4. Coupez soigneusement les œufs sur le pisto – essayez de ne pas casser les jaunes. Cuire dans la sauce à feu moyen pendant 5-6 minutes jusqu'à ce que les œufs soient cuits mais encore un peu doux, puis disperser avec du persil avant de servir