Pączki (beignets polonais)
Par portion : 340 kcal · 8 g de protéines · 50 g de glucides · 11 g de lipides.
Temps : environ 102 min.
Ingrédients pour 12 portions
- 10 g levure
- 1 cuillère à café sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe farine
- 125 ml lait
- 7 unité jaunes d'œufs
- 15 g sucre
- 10 g sucre en poudre
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 500 g farine
- 200 ml crème épaisse
- 15 g beurre
- 125 ml confiture
- 10 g poudre d'amande
- 1 pour la friture huile
- 75 g sucre glace
- 1 jus de 1/2 citron
- 1 trait extrait d'amande
- 50 g amandes
Préparation
- Pour faire le levain, mélanger la levure avec le sucre et la farine, et remuer dans le lait chaud. Réserver dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
- Pour la pâte, mettre les jaunes d'œufs dans un bol thermofuge et ajouter le sucre et le sucre vanille. Placer le bol sur une casserole d'eau mijotante et fouetter jusqu'à ce qu'il soit lisse et épais.
- Sirotez la farine dans le bol d'un mélangeur de stand, ajoutez les jaunes battus et la crème chaude, mélangez soigneusement, puis ajoutez une pincée de sel et le levain. Rassemblez-vous pour faire une pâte et pétrir pendant 10 minutes (ou 15-20 si vous faites cela à la main).
- Lorsque la pâte cesse de coller à vos mains, verser le beurre fondu refroidi et pétrir encore quelques minutes. Couvrir d'un chiffon et laisser dans un endroit chaud pour se lever pendant au moins 1 h-1 h 30 minutes.
- Mélanger la confiture avec les amandes moulues et la cuillère dans un sac de tuyauterie ou une seringue de confiture. Divisez la pâte en 16 morceaux et formez-les en beignets. Couvrir et laisser monter pendant 30 minutes.
- Remplissez une poêle profonde ou une friteuse de graisse profonde d'un tiers remplie d'huile ou de saindoux fondu et faites chauffer jusqu'à ce qu'il soit 180C – si vous n'avez pas un thermomètre, déposez dans un petit morceau de pain. L'huile est prête quand elle brunit dans environ 30 secondes. Ajouter les beignets et faire frire, les tourner une fois pendant environ 1-2 minutes de chaque côté (un mince anneau plus léger devrait se former au milieu). Après avoir enlevé, égoutter les beignets de l'excès de graisse sur un peu de papier de cuisine.