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Pollo en pepitoria (poulet aux amandes)

Par portion : 682 kcal · 49 g de protéines · 10 g de glucides · 45 g de lipides.

Temps : environ 72 min.

Ingrédients pour 6 portions

• 1 pincée safran
• 4 cuillère à soupe huile d'olive vierge extra
• 6 unité gousse d'ail
• 35 g amandes
• 30 g pain rassis
• 2 cuillère à soupe, haché persil
• 8 unité cuisses de poulet
• 1 haché oignon
• 1 haché carottes
• 1 haché céleri
• 250 ml xérès sec
• 350 ml bouillon de poulet
• 1 unité bâton de cannelle
• 1 pincée clous de girofle
• 2 unité feuilles de laurier
• 2 unité œuf
• 2 cuillère à soupe amandes

Préparation

1. Mettre le safran dans un petit bol avec 75 ml d'eau juste bouillie. Remuer et réserver. Chauffer 2 c. à soupe d'huile dans un plat large et peu profond. Cuire l'ail jusqu'à ce que l'or soit pâle, ajouter les amandes blanchies et le pain, et continuer à faire frire jusqu'à ce que tout soit doré. Astuce dans un robot culinaire avec un peu de sel et de poivre et le persil, et fouetter ensemble.
2. Chauffer encore 2 c. à soupe d'huile dans la poêle et faire revenir le poulet partout, assaisonner pendant que vous cuisinez. Mettre dans un bol et réserver.
3. Retirer tout sauf 2 c. à soupe de graisse de poulet de la poêle et cuire l'oignon, la carotte et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le sherry, en remuant pour déloger les morceaux bruns qui se sont collés à la poêle. Verser le bouillon et le safran (avec son eau) et porter à ébullition, puis laisser mijoter le feu. Ajouter les épices et les feuilles de laurier, et remettre le poulet dans la poêle avec n'importe quel jus. Assaisonner et cuire doucement le poulet pendant environ 40 minutes avec le couvercle.
4. Transférer à nouveau le poulet dans un bol, en laissant la sauce dans la poêle, et couvrir de papier pour garder au chaud. Retirer les jaunes des œufs et hacher grossièrement les blancs. Mâcher les jaunes d'œufs dans un petit bol et mélanger graduellement dans quelques c. à soupe de la sauce. Portez le reste de la sauce à ébullition pour réduire un peu (vous voulez qu'elle recouvre le poulet), puis faites baisser le feu. Enlevez la baie et le bâton de cannelle. Ajouter les jaunes d'œufs et cuire quelques minutes jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. Incorporer le mélange d'amande que vous avez fait plus tôt (ceci épaissira aussi la sauce). Remettre le poulet dans la poêle et le chauffer pendant environ 3 minutes, cuillerer la sauce dessus. Assaisonner au goût.
5. Éparpillement sur le persil supplémentaire, les morceaux d'amande et les blancs d'oeuf hachés (si vous allez les utiliser). Vous pouvez servir cela directement du plat avec du riz, si vous voulez.