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Cassoulet au porc

Par portion : 518 kcal · 27 g de protéines · 27 g de glucides · 32 g de lipides.

Temps : environ 197 min.

Ingrédients pour 4 portions

• 4 cuillère à soupe graisse d'oie
• 350 g porc
• 1 gros oignon
• 10 unité ail
• 1 en fines tranches carottes
• 1 cuillère à café graines de fenouil
• 2 cuillère à soupe vinaigre de vin rouge
• 600 ml bouillon de légumes
• 1 cuillère à soupe concentré de tomate
• 2 bâtons romarin
• 1 poignée persil
• 400 g haricots blancs
• 2 cuillère à soupe chapelure
• 1 filet huile
• 1 pour servir pain
• 1 pour servir brocoli

Préparation

1. Chauffer le four à 140C/120C ventilateur/gaz 1. Mettez une grande poêle (avec un couvercle serré) à feu vif. Ajouter la graisse et la viande en dés, cuire quelques minutes pour sceller les bords, en lui donnant un remuant rapide à cuire uniformément. Réduire le feu à faible, ajouter l'oignon tranché, les gousses d'ail entières, les carottes et les graines de fenouil, et cuire doucement pour adoucir le végétal pendant quelques minutes.
2. Verser sur le vinaigre de vin rouge, en grattant les morceaux de viande du fond de la poêle. Ajouter le stock, la purée de tomates, et la moitié du romarin et du persil. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 10 minutes, puis assaisonner, couvrir avec un couvercle et mettre au four pendant 2 heures, enlevant le couvercle pour la dernière heure de cuisson. Mélanger occasionnellement et ajouter les haricots à 30 minutes.
3. Retirer la casserole du four et chauffer le gril. Éparpiller le dessus avec les herbes restantes et la chapelure, arroser un peu d'huile sur le dessus, et retourner au four pendant 5-10 minutes, jusqu'à ce que la chapelure soit dorée. Servir avec du pain croustillant et du végétal vert.