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Febras assadas (porc grillé portugais)

Par portion : 420 kcal · 20 g de protéines · 48 g de glucides · 13 g de lipides.

Temps : environ 36 min.

Ingrédients pour 4 portions

• 2 unité porc
• 200 ml vin blanc
• 0,5 cuillère à café paprika
• 2 unité citron
• 0,5 unité jus de citron
• 1 trait huile d'olive
• 1 pour servir mayonnaise
• 1 kg pommes de terre
• 1 pour la friture huile végétale

Préparation

1. Couper les filets en 5 morceaux de taille égale laissant la queue se terminer un peu plus longtemps. Prenez un sac en plastique transparent et glissez l'un des morceaux. Enfilez-le dans une escalope de la taille d'une plaque latérale avec un laminoir et répétez avec les pièces restantes.
2. Mettre le vin, le paprika, un peu de sel et de poivre et le jus de 1⁄2 un citron dans un bol et ajouter le porc. Laissez mariner pendant 20-30 minutes, tandis que vous obtenez votre barbecue sur la scène où les charbons brillent mais il n'y a pas de flammes.
3. Pour fabriquer les copeaux, remplir un bassin d'eau fraîche et couper les pommes de terre en copeaux d'épaisseur de 3cm. Les tremper dans l'eau pendant 5 minutes, puis changer l'eau. Laisser 5 minutes de plus. Égoutter puis sécher sur une serviette ou avec du papier de cuisine.
4. Chauffer l'huile dans une friteuse profonde ou une poêle à base lourde avec un couvercle à 130C et baisser les copeaux dans l'huile (en lots). Blanchissez pendant 8-10 minutes. Retirer de l'huile et bien égoutter. Placer sur un plateau pour refroidir. Réchauffez l'huile à 180C (assurez-vous qu'elle est chaude ou que vos copeaux seront soyeux) et baissez le panier de copeaux dans l'huile (encore une fois, faites-le en lots). Laisser cuire 2 minutes, puis faire un peu trembler. Cuire encore une minute jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés et croustillants au toucher. Drainez bien pendant quelques minutes, aspirez dans un bol et saupoudrez de sel de mer.
5. Le porc cuirea rapidement ainsi en 2 lots. Enlevez les morceaux de la marinade, frottez-les avec de l'huile et déposez-les sur le barbecue (vous pouvez également utiliser un chargrill). Cuire 1 minute de chaque côté – ils peuvent éclater comme vous le faites. Cela devrait vraiment être assez de temps car ils continueront à cuisiner. Enlevez-les du barbecue et empilez-les sur une assiette. Répéter avec le lot restant.
6. Servir en empilant une assiette avec des copeaux, déposer le porc sur chaque pile et verser les jus de l'assiette sur afin que les copeaux prennent les saveurs. Garnir avec une cuillère de mayonnaise et un coin de citron.