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Caldeirada (ragoût de poisson portugais)

Par portion : 764 kcal · 84 g de protéines · 70 g de glucides · 8 g de lipides.

Temps : environ 60 min.

Ingrédients pour 4 portions

• 2 finement haché oignons
• 1 en dés poivron rouge
• 1 petite botte coriandre
• 1 petit piment rouge
• 3 gousses ail
• 400 ml vin blanc sec
• 1 pincée safran
• 1 unité feuille de laurier
• 300 g pommes de terre
• 400 g tomates olivettes
• 600 g cabillaud
• 300 g calamars
• 8 unité crevettes tigrées
• 500 g palourdes
• 500 g moules
• 1 en tranches baguette

Préparation

1. Faire chauffer un filet d'huile dans une grande poêle à frire profonde, et faire frire l'oignon et le poivre à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient adoucis mais non dorés. Hacher finement les tiges de coriandre (maintenez les feuilles pour plus tard), et ajouter dans la poêle avec le piment et l'ail haché. Frise encore quelques minutes. Ajouter le vin, le safran et la feuille de laurier et laisser mijoter jusqu'à réduire de moitié.
2. Ajouter les pommes de terre, les tomates et 300 ml d'eau et porter à ébullition douce. Coupez les tomates avec une cuillère sur le côté de la poêle et laissez mijoter 20-25 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que les tomates se décomposent.
3. Assaisonner bien, puis pousser doucement le poisson dans la sauce, et arranger le calmar, les crevettes, les palourdes et les moules à la surface. Mettre le couvercle et cuire pendant 6-8 minutes jusqu'à ce que les moules et les coquillages de palourdes se soient ouverts, que les crevettes soient cuites et que le poisson soit flocé. Verser le pain, frotter légèrement avec la gousse d'ail et arroser d'huile d'olive. Servir le ragoût avec des feuilles de coriandre hachées, et les toasts pour le dunking.