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Postre chajá (dessert uruguayen)

Par portion : 347 kcal · 6 g de protéines · 46 g de glucides · 15 g de lipides.

Temps : environ 132 min.

Ingrédients pour 10 portions

• 5 unité œuf
• 100 g sucre
• 1 pincée sel
• 75 g farine
• 30 g fécule de maïs
• 1 unité blanc d'œuf
• 50 g sucre
• 200 g confiture de lait
• 400 g crème liquide entière
• 1 cuillère à café extrait de vanille
• 40 g sucre
• 500 g pêches
• 50 ml jus de pêche
• 1 cuillère à café fécule de maïs

Préparation

1. Pour le gâteau à éponge préchauffer le four à 180 degrés Celsius et préparer soit un ou deux moule(s) à gâteau de 20cm/8 pouce. Ligne bas avec papier parchemin. Puis diviser les œufs en jaune blanc et jaune d'œuf. Utilisez un bol plus grand pour les jaunes d'œufs. Si vous avez un bol en verre ou en métal, utilisez celui-ci pour les blancs d'oeufs. Assurez-vous que le bol est exempt de graisse et que votre mélangeur a été correctement nettoyé. D'abord battre les blancs d'oeufs à vitesse moyenne avec une pincée de sel jusqu'à ce que des pics doux se forment. Mettez de côté. Sans nettoyer notre mélangeur, battre les jaunes d'œufs avec le sucre. Battre jusqu'à ce que la couleur devienne beaucoup plus pâle et vous avez une consistance crémeuse. Cela prend généralement plusieurs minutes.
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3. Verser doucement un tiers des blancs d'oeufs sur le dessus des jaunes d'œufs mélangés et tamiser la farine et la fécule de maïs sur le dessus. Ne saute pas cette étape. Il est important que le mélange de farine soit tamisé. Mélanger délicatement tous les ingrédients avec une spatule. Essayez d'incorporer le mélange de farine et les blancs d'oeufs sans perdre de volume. Ajouter les deux derniers tiers de blancs d'œuf battus et plier doucement le mélange. Ne mélangez pas trop. Mettre la pâte dans les casseroles préparées et cuire immédiatement. Ne laissez pas la pâte s'asseoir trop longtemps car elle va rapidement perdre du volume. Cuire au four pendant 35 minutes si vous utilisez un ressort ou 25 minutes si vous utilisez deux. Laisser refroidir un peu avant de les sortir doucement de la forme. Astuce : si vous faites la veille, enveloppez l'enveloppe de collage, il est beaucoup plus facile de couper en deux une fois à froid.
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5. Pour la meringue battre blanc oeuf jusqu'à ce que les pics doux se forment, ajouter une pincée de sel et continuer à battre à haute tout en ajoutant le sucre. Battre pendant au moins trois minutes jusqu'à ce que brillant et brillant. Pipe de petites étoiles ou d'autres formes avec la meringue sur une plaque de cuisson doublée de papier parchemin. Sécher environ 45min à 100 degrés Celsius dans le four. Conserver dans un récipient hermétique jusqu'à utilisation ultérieure.
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7. Pour le remplissage battre la crème lourde, l'extrait de vanille et le sucre jusqu'à ce que les pics raides se forment, couper les pêches en tranches fines. Couper le gâteau en quatre couches, c'est beaucoup plus facile lorsque les couches de gâteau sont froides. Badigeonner la couche de gâteau avec une partie du jus de pêche gauche, puis piper mince couche de crème fouettée autour des bords, placer les tranches de pêche au milieu sur la première couche sur le gâteau, sur la deuxième couche seulement étendre le dulce de leche. Répéter la couche avec du jus de pêche brossé, de la crème fouettée et des pêches pour la troisième et dernière couche. Assurez-vous de réserver suffisamment de tranches de pêche pour le haut. Étendre la fine couche de crème fouettée sur les côtés du gâteau et la pipe sur quelques roses autour des bords si désiré. Chauffer le jus de pêche et mélanger la fécule de maïs avec un peu d'eau jusqu'à ce que vous ne voyez pas de grumeaux. Une fois le jus chaud, ajouter la fécule de maïs et remuer jusqu'à ce que la glaçure s'épaississe. Verser sur les pêches du gâteau de la couche supérieure. Écraser la meringue et taper sur les côtés. Servir immédiatement.
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