Prahok ktis (dip porc-coco cambodgien)
Par portion : 497 kcal · 24 g de protéines · 10 g de glucides · 40 g de lipides.
Temps : environ 44 min.
Ingrédients pour 4 portions
- 1 lb porc haché
- 1 tasse lait de coco
- 3 cuillères à soupe prahok (pâte de poisson)
- 2 cuillères à soupe huile végétale
- 4 gousses écrasées ail
- 2 haché échalotes
- 2 unité piment
- 1 cuillère à soupe sucre roux
- 2 cuillères à soupe nuoc-mâm
- 1 jus de 1 citron vert
- 1 pour la garniture coriandre
Préparation
- 1. Chauffer 2 c. à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle mijote, environ 1 minute.
- 2. Ajouter 4 gousses d'ail haché et 2 échalotes finement hachées à la poêle, en remuant constamment jusqu'à ce que parfumé et légèrement doré, 2-3 minutes.
- 3. Astuce: Gardez le milieu de chaleur pour éviter la combustion – l'ail peut devenir amer si trop cuit.
- 4. Ajouter 1 lb de porc moulu dans la poêle, le casser avec une cuillère, et cuire jusqu'à ce qu'il ne reste pas de rose, 5-7 minutes.
- 5. Incorporer 3 c. à soupe de prahok et cuire 1 minute pour mélanger les saveurs, en les brossant légèrement dans le porc.
- 6. Verser 1 tasse de lait de coco en remuant pour mélanger, puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 10 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
- 7. Astuce: Laisser mijoter doucement pour éviter de frire le lait de coco – une bulle stable est idéale.
- 8. Ajouter 2 c. à soupe de sauce de poisson, 1 c. à soupe de sucre de palme et 2 piments thaïlandais hachés, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissout, environ 2 minutes.
- 9. Retirer la poêle du feu et remuer 2 c. à soupe de jus de lime, mélanger soigneusement.
- 10. Astuce: Ajouter le jus de lime hors de la chaleur pour préserver sa saveur fraîche et tannante sans la cuisiner.
- 11. Transférer la trempette dans un bol et garnir de 1⁄4 tasse de coriandre fraîche hachée.
- 12. Laisser refroidir pendant 5 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de fondre.