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Bisque de crevettes au fenouil

Par portion : 676 kcal · 78 g de protéines · 16 g de glucides · 29 g de lipides.

Temps : environ 77 min.

Ingrédients pour 4 portions

• 450 g crevettes tigrées
• 4 cuillère à soupe huile d'olive
• 1 gros oignon
• 1 gros fenouil
• 2 haché carottes
• 150 ml vin blanc sec
• 1 cuillère à soupe cognac
• 400 g tomates concassées
• 1 l fumet de poisson
• 2 pincées paprika
• 150 ml crème épaisse
• 8 unité crevettes

Préparation

1. Coquiller les crevettes, puis faire frire les coquilles dans l'huile dans une grande casserole pendant environ 5 minutes. Ajouter l'oignon, le fenouil et les carottes et cuire pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le végétal commence à ramollir. Verser le vin et le cognac, faire une bulle dure pendant environ 1 min pour sortir de l'alcool, puis ajouter les tomates, le bouillon et le paprika. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes. Pendant ce temps, couper les crevettes.
2. Blitz la soupe aussi finement que possible avec un mélangeur de bâton ou un robot culinaire, puis appuyez à travers un tamis dans un bol. Passez un peu de temps à travailler le mélange à travers le tamis car cela donnera à la soupe sa texture veloutée.
3. Retournez dans une poêle propre, ajoutez les crevettes et faites cuire pendant 10 minutes, puis blitz à nouveau jusqu'à ce que lisse. Vous pouvez faire et refroidir cela un jour à venir ou le congeler pendant 1 mois. Dégeler le four dans le frigo. Pour servir, réchauffer doucement dans une poêle avec la crème. Si vous garnissez, faites cuire les 8 crevettes dans un peu de beurre. Déposer dans de petits bols et garnir de crevettes et de frondes de fenouil.