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Rigatoni, sauce à la saucisse au fenouil

Par portion : 661 kcal · 22 g de protéines · 69 g de glucides · 32 g de lipides.

Temps : environ 110 min.

Ingrédients pour 6 portions

• 1 cuillère à soupe huile d'olive
• 6 en tranches épaisses saucisses italiennes au fenouil
• 1 gros, haché oignon
• 1 haché fenouil
• 0,5 cuillère à café paprika fumé
• 1 gousse émincée ail
• 2 cuillère à café graines de fenouil
• 100 ml vin rouge
• 400 g tomates concassées
• 0,5 cuillère à café sucre en poudre
• 50 g olives noires dénoyautées
• 500 g rigatoni
• 30 g pecorino
• 1 rincé filet d'anchois
• 1 gousse écrasée ail
• 60 ml huile d'olive
• 50 g feuilles de basilic

Préparation

1. Chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole pour laquelle vous avez un couvercle. Ajouter les morceaux de saucisse et faire frire à feu moyen-vif pendant 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Transférer les saucisses dans une assiette, puis ajouter l'oignon et le fenouil dans la poêle chaude et faire frire pendant 15 minutes, en remuant une fois de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient douces et caramélisées; si la poêle est un peu sèche, ajouter une cuillère à café ou plus d'huile. Incorporer le paprika, l'ail et la moitié des graines de fenouil, faire frire encore deux minutes, puis verser sur le vin et faire bouillir pendant 30 secondes, pour réduire de moitié. Ajouter les tomates, le sucre, 100 ml d'eau, la saucisse et une demi- cuillère à café de sel, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes; retirer le couvercle après 10 minutes et cuire jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et riche. Retirer du feu, remuer les olives et les autres graines de fenouil et réserver jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir.
2. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, ajoutez les pâtes et faites cuire pendant 12-14 minutes (ou selon les instructions sur le paquet), jusqu'à ce que al dente. Pendant ce temps, réchauffez la sauce. Égoutter les pâtes, les remettre dans la casserole, remuer une cuillère à soupe d'huile, puis diviser entre les bols.
3. Mettre tous les ingrédients du pesto sauf le basilic dans le petit bol d'un robot alimentaire. Ajouter une cuillère à soupe d'eau et blitz à une pâte rugueuse. Ajouter le basilic, puis blitz jusqu'à ce qu'il soit simplement combiné (le pesto a une meilleure texture si le basilic n'est pas surcollé).
4. Déposer sur le ragù et garnir d'une cuillère de pesto. Terminer avec une asperge de frondes de fenouil hachées, si vous en avez, et servir immédiatement.