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Aubergine rôtie, chèvre et pain plat grillé

Par portion : 241 kcal · 7 g de protéines · 19 g de glucides · 15 g de lipides.

Temps : environ 48 min.

Ingrédients pour 4 portions

• 2 en tranches aubergine
• 3 cuillères à soupe huile d'olive vierge extra
• 12 unité tomates cerises
• 1 unité pain pita
• 3 cuillères à soupe vinaigre balsamique
• 1 poignée menthe
• 1 haché échalotes
• 1 en tranches échalotes
• 1 haché piment rouge
• 50 g fromage de chèvre
• 1 poignée roquette

Préparation

1. Chauffer le four à 200C/180C ventilateur/gaz 6. Badigeonner les tranches d'aubergine avec 1 c. à soupe d'huile, puis assaisonner. Disposer sur un plateau ou une plaque de cuisson et rôtir pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré, en faisant sauter les tomates sur le plateau pour les 5 dernières minutes. Appliquez le pain plat en morceaux et placez-le sur une plaque de cuisson séparée. Faire revenir au four pendant 8 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis retirer.
2. Pour la vinaigrette, dans un petit bol, mélanger le vinaigre, la menthe, les échalotes hachées, le piment, l'huile restante et un peu de sel et de poivre.
3. Distribuer les tranches d'aubergine, les tomates, l'échalote tranchée et le pain plat croustillant dans un bol de service. Verser sur la vinaigrette, saupoudrer de fromage de chèvre et disperser sur une petite fusée.