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Paella de fenouil et aubergine rôtis

Par portion : 498 kcal · 14 g de protéines · 91 g de glucides · 2 g de lipides.

Temps : environ 77 min.

Ingrédients pour 4 portions

• 6 petit mini-aubergines
• 4 petit fenouil
• 1 en fines tranches poivron rouge
• 1 moyen courgettes
• 1 finement haché oignon
• 300 g riz à paella
• 1 cuillère à café paprika
• 1 pincée safran
• 200 ml vin blanc
• 700 ml bouillon de légumes
• 100 g petits pois surgelés
• 1 haché citron
• 1 poignée persil
• 1 pincée sel
• 1 pincée poivre noir

Préparation

1. 1 Mettez le fenouil, l'aubergine, le poivre et la courgette dans un plateau de cuisson. Ajouter une gorgée d'huile d'olive, assaisonner de sel et de poivre et mélanger autour pour enrober les légumes dans l'huile. Faire cuire au four pendant 20 minutes, tourner quelques fois jusqu'à ce que le végétal soit cuit et doré.
2. 2 Pendant ce temps, faire chauffer une paella ou une grande poêle à feu doux à feu moyen et ajouter une gorgée d'huile d'olive. Faire revenir l'oignon de 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Augmenter le feu à moyen et remuer dans le riz, le paprika et le safran. Cuire environ 1 minute pour commencer à griller le riz, puis ajouter le vin blanc. Réduire d'environ la moitié avant de remuer les deux tiers du stock. Réduire à mijoter et cuire 10 minutes sans couvercle, en remuant quelques fois.
3. 3 Incorporer les petits pois, ajouter un peu d'assaisonnement, puis mélanger délicatement dans le végétal rôti. Verser sur le reste du stock, arranger les coins de citron sur le dessus et couvrir avec un couvercle ou un peu de feuille d'aluminium. Cuire encore 10 minutes.
4. 4 Pour vous assurer d'obtenir la couche classique de riz grillé au fond de la poêle, augmentez la chaleur jusqu'à ce que vous entendiez un léger crépitement. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant d'arroser le persil et de servir.