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Aubergine rôtie au tahini, pignons et lentilles

Par portion : 492 kcal · 25 g de protéines · 59 g de glucides · 14 g de lipides.

Temps : environ 99 min.

Ingrédients pour 4 portions

• 2 cuillères à soupe huile d'olive
• 2 petit, en morceaux carottes
• 2 petites tiges céleri
• 1 moyen, en petits dés oignon
• 6 gousses émincées ail
• 12 oz lentilles brunes
• 2 unité feuilles de laurier
• 4 tasses eau
• 1 pincée sel
• 2 cuillères à café vinaigre de cidre
• 1 pincée poivre
• 2 gros aubergines
• 4 brins romarin
• 0,25 tasse pignons de pin
• 2 cuillères à soupe persil

Préparation

1. Pour le Lentilles: Réglez le support du four à la position centrale et préchauffez le four à 450°F pour préparer le rôti des aubergines. Pendant ce temps, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu'à ce qu'elle mijote. Ajouter les carottes, le céleri et l'oignon et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient adoucis mais non dorés, environ 4 minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à parfumer, environ 30 secondes. Ajouter les lentilles, les feuilles de laurier, le bouillon ou l'eau, et une pincée de sel. Porter à mijoter, couvrir avec le couvercle partiellement ajar, et cuire jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, environ 30 minutes. (En haut de l'eau si les lentilles ne sont pas complètement submergées.) Retirer le couvercle, remuer le vinaigre et réduire jusqu'à ce que les lentilles soient humides mais pas soupeuses. Assaisonner avec du sel et du poivre, couvrir et garder au chaud jusqu'à ce qu'il soit prêt à servir.
2. 2.
3. Pour l'aubergine : Pendant la cuisson des lentilles, couper chaque aubergine en deux. Fixez la chair avec l'extrémité d'un couteau à parer dans un motif de coupe croisée à des intervalles de 1 pouce. Transférer sur une plaque de cuisson bordée de feuilles, couper le côté vers le haut et brosser chaque aubergine avec 1 cuillère à soupe d'huile, en laissant chaque coup de pinceau complètement absorbé avant de brosser avec plus. Assaisonner de sel et de poivre. Placez un brin de romarin sur chacun d'eux. Transférer au four et rôtir jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre et bien carbonisé, 25 à 35 minutes. Retirer du four et jeter le romarin.
4. 3.
5. Servir : Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et de noix de pin dans une poêle à feu moyen. Faire cuire, en jetant fréquemment des noix, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et aromatiques, environ 4 minutes. Transférer dans un bol pour arrêter la cuisson. Incorporer la moitié du persil et du romarin dans les lentilles et les transférer dans un plateau de service. Disposer les moitiés d'aubergines sur le dessus. Répartir quelques cuillères à soupe de sauce tahini sur chaque moitié d'aubergine et saupoudrer de noix de pin. Saupoudrer de persil et de romarin, arroser d'huile d'olive et servir.