Toutes les recettes

Ropa vieja (bœuf effiloché cubain)

Par portion : 649 kcal · 52 g de protéines · 18 g de glucides · 38 g de lipides.

Temps : environ 235 min.

Ingrédients pour 4 portions

• 2 lb bavette de bœuf
• 3 cuillère à café gros sel
• 4 cuillères à soupe huile végétale
• 1 unité poivron rouge
• 1 unité poivron jaune
• 1 unité oignon
• 6 gousses ail
• 2 cuillères à soupe concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe paprika fumé
• 2 cuillère à café cumin
• 2 cuillère à café origan séché
• 0,5 tasse vin blanc sec
• 1 boîte tomates en conserve
• 2 unité feuille de laurier
• 1 tasse olives farcies au piment
• 1 pour servir riz
• 1 pour servir haricots noirs
• 0,25 tasse coriandre

Préparation

1. Couper le steak en 4 morceaux rectangulaires. Sèchez avec des serviettes en papier; assaisonner avec 1 1/2 cuillères à café de sel.
2. Dans un grand pot à feu moyen-vif, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile. Travaillant en lots, cuire le steak jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, 5 à 6 minutes. Transférer dans une assiette.
3. Dans le même pot à feu moyen, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile. Faire cuire les poivrons, l'oignon et 1 1/2 cuillères à café de sel, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que légèrement ramolli, 4 à 5 minutes. Ajouter l'ail, la pâte de tomate, le paprika, le cumin et l'origan et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les légumes soient adoucis et que les épices soient aromatiques, 1 à 2 minutes de plus.
4. Ajouter le vin, racler les morceaux brunis du fond de la poêle, et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'ils soient réduits de moitié, environ 2 minutes. Ajouter les tomates avec leurs jus et les feuilles de laurier. Masser sur les tomates pour les casser, puis nicher le boeuf dans le ragoût. Ajouter de l'eau pour couvrir le boeuf, si nécessaire, et laisser mijoter. Réduire le feu à moyen-doux; couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les steaks soient suffisamment tendres pour être déchiquetés, 2 1/2 à 3 heures. Transférer les steaks dans une assiette et les hacher finement avec 2 fourchettes.
5. Ajouter le steak déchiqueté dans le ragoût. Porter à mijoter et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le liquide ait réduit à une sauce qui enrobe le steak, 5 à 10 minutes. Incorporer les olives; assaisonner de sel.
6. Spoon ropa vieja sur le riz et les haricots. Garnir de coriandre.