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Samlar machu kreung (soupe aigre cambodgienne)

Par portion : 316 kcal · 23 g de protéines · 17 g de glucides · 17 g de lipides.

Temps : environ 44 min.

Ingrédients pour 4 portions

• 1 lb cuisses de poulet
• 1 cuillère à soupe huile végétale
• 4 tasses eau
• 2 cuillères à soupe pâte de tamarin
• 1 cuillère à soupe nuoc-mâm
• 1 cuillère à café sucre
• 1 tasse ananas en morceaux
• 1 tasse tomates cerises
• 1 tasse haricots verts
• 1 tige citronnelle
• 2 unité feuilles de combava
• 1 en tranches piment

Préparation

1. 1. Chauffer 1 c. à soupe d'huile végétale dans un grand pot à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il mijote, environ 1 minute.
2. 2. Ajouter 1 lb de cuisses de poulet désossées et sans peau dans la casserole et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés, environ 5-7 minutes, en remuant occasionnellement pour éviter de coller.
3. 3. Verser 4 tasses d'eau dans le pot et porter à ébullition, puis réduire le feu à mijoter.
4. 4. Incorporer 2 c. à soupe de pâte de tamarin, 1 c. à soupe de sauce de poisson et 1 c. à thé de sucre jusqu'à dissolution complète, environ 1 minute.
5. 5. Ajouter 1 tige de citronnelle et 2 feuilles de lime kaffir dans le pot, puis couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes pour infuser le bouillon avec de la saveur.
6. 6. Astuce: Bruiser la citronnelle avant d'ajouter aide à libérer ses huiles essentielles pour un ragoût plus aromatique.
7. 7. Ajouter 1 tasse de morceaux d'ananas, 1 tasse de tomates cerises et 1 tasse de haricots verts dans le pot, en remuant doucement à combiner.
8. 8. Laisser mijoter à découvert pendant 10-12 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots verts soient tendres mais encore croquants et que les tomates commencent à ramollir.
9. 9. Conseil: Évitez de trop cuire les légumes pour maintenir leur couleur et leur texture vives dans le plat final.
10. 10. Incorporer 1 chili thaïlandais et laisser mijoter 2 minutes supplémentaires pour incorporer la chaleur.
11. 11. Astuce : Goûtez le bouillon et ajustez-le avec de la pâte de tamarin ou de la sauce de poisson si vous le souhaitez, mais faites-le graduellement pour éviter de surcharger l'équilibre.
12. 12. Retirer le pot du feu et jeter la citronnelle et les feuilles de lime kaffir avant de servir.
13. 13. Présentez le ragoût chaud dans des bols, éventuellement garni d'herbes fraîches comme la coriandre.