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Fideuà aux fruits de mer

Par portion : 943 kcal · 87 g de protéines · 88 g de glucides · 26 g de lipides.

Temps : environ 60 min.

Ingrédients pour 4 portions

• 400 g moules
• 8 unité crevettes
• 2 pincées safran
• 350 g vermicelles
• 5 cuillère à soupe huile d'olive
• 1 gros oignons
• 3 gousses ail
• 2 cuillère à soupe paprika
• 1 queue lotte
• 4 unité petits calamars
• 650 ml fumet de poisson
• 2 gros tomates
• 1 jus de 1 citron
• 1 pour garnir persil

Préparation

1. Faites bouillir la bouilloire. Videz les moules dans une calandre et coulez sous l'eau froide. Jetez tout avec des coquilles cassées. Piquez à travers les coquilles, tapotez chacune sur le côté de l'évier – elles devraient être fermées ou devraient se fermer lentement lorsqu'elles sont tapées – si elles restent ouvertes, jetez-les. Si l'une des coquilles a encore des barnacles ou des barbes à cordes, tirez-les avec un couteau à couverts et rincez bien les coquilles. Gardez dans la calandre, couverte d'un chiffon froid et humide, jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuisiner. Peler les coquilles de crevettes sur la section du corps seulement – laisser les têtes et les queues intactes. Remontez le dos et retirez les entrailles. Refroidissez jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuisiner.
2. Mettre le safran dans une petite tasse, couvrir d'eau chaude bouilloire de 50ml et réserver 10 minutes. Si vous utilisez vermicelli, mettez dans un bol et écrasez les petits morceaux (environ 1cm de long) avec vos mains.
3. Chauffer l'huile dans une grande poêle avec au moins une lèvre de 3 cm ou une paella de 40 cm. Ajouter l'oignon et remuer autour de la poêle pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doux. Ajouter l'ail et faire cuire 1 min de plus, puis mettre le vermicelli et cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le vermicelli soit grillé brun. Incorporer le paprika.
4. Garder la chaleur modérée, remuer à travers le moine, le calmar et le safran avec son eau, assaisonner bien. Étendre les ingrédients dans une couche uniforme, puis verser sur le bouillon chaud et disperser les tomates sur le dessus. Porter à la mijoter, puis recouvrir le plat entier d'un couvercle (ou d'une feuille) serré. Tournez le feu à moyen et faites cuire 6 minutes.
5. Découvrez et remuez pour incorporer la couche supérieure sèche des pâtes. Poussez les moules dans les pâtes afin que les charnières soient enterrées dans le fond du plat, et elles se tiennent droit. Disposer les crevettes sur le dessus, couvrir soigneusement et cuire encore 6 minutes ou jusqu'à ce que les moules soient ouvertes, les crevettes sont roses et les pâtes cuites. Laisser mijoter encore 2-3 minutes pour faire cuire la plupart du liquide restant (en laissant un peu dans la poêle pour empêcher les pâtes de coller ensemble). Laissez reposer pendant 2-3 minutes, puis pressez sur le jus de citron et arrangez les coins sur le dessus. Éparpiller avec du persil avant de servir.