Toutes les recettes

Aubergines à la sichuanaise

Par portion : 176 kcal · 4 g de protéines · 22 g de glucides · 8 g de lipides.

Temps : environ 23 min.

Ingrédients pour 4 portions

• 1,5 lb aubergines
• 2 cuillères à soupe huile d'arachide
• 0,25 tasse bouillon de poulet
• 2 cuillère à café sucre
• 0,5 cuillère à café sauce soja
• 1,5 cuillère à soupe pâte de piment aux fèves
• 2 cuillère à café poivre du Sichuan
• 2 cuillère à café gingembre
• 5 gousses ail
• 1 cuillère à café fécule de maïs
• 2 cuillère à café vinaigre de cidre
• 4 haché oignons verts
• 1 pour la garniture coriandre

Préparation

1. Cette recette fait appel aux aubergines asiatiques ou japonaises. Ils sont longs et minces par rapport à une aubergine européenne ou mondiale, et beaucoup plus tendres et délicates. Si vous ne pouvez pas les trouver, vous pouvez remplacer aubergines globe, mais le plat est vraiment meilleur avec l'aubergine asiatique.
2. * Beaucoup d'épiceries ont maintenant des allées d'ingrédients asiatiques. Vous devriez être en mesure de trouver de la pâte de chili-haricot, un mélange de chilis conservés mélangé avec du soja en purée, là ou sur n'importe quel marché asiatique. (Ne confondez pas avec la pâte de haricots noirs ou la pâte de chili-ail.)
3. **Les grains de poivre de Sichuan sont disponibles dans certains magasins et en ligne pour un prix assez bas. Ils ne sont pas épicés comme d'autres poivrons mais ont plutôt une saveur d'agrumes et induisent une sensation d'engourdissement comme une boisson gazeuse.
4. Préparation d'aubergines, sauce chili, amidon de maïs, vinaigre et oignons:
5. Commencez votre mise en place. Quarter l'aubergine dans le sens de la longueur et couper en grands bâtons et réserver.
6. Dans un petit bol, mélanger le bouillon de poulet, le sucre et la sauce de soja et réserver.
7. Dans un second bol, mélanger la pâte de haricots chili, l'ail, le gingembre et les grains de poivre sichuan et réserver.
8. Dans un troisième bol, mélanger la fécule de maïs avec une cuillère à soupe d'eau et la réserver.
9. Enfin, dans un quatrième bol, mélanger les oignons et le vinaigre et les réserver.
10. Aubergines de sauce:
11. Placez l'huile dans un wok ou une grande casserole à feu moyen-élevé jusqu'à ce que l'huile soit presque fumante. Ajouter l'aubergine et faire sauter, lui permettant de s'asseoir pendant quelques secondes à chaque fois que vous le déplacez pour lui permettre de brunir et de blister. Si l'aubergine absorbe toute l'huile et que certains morceaux n'en reçoivent pas, ajoutez un peu plus d'huile.
12. Ajouter la pâte de haricots chili, l'ail, le gingembre et les grains de poivre sichuan et faire sauter :
13. jusqu'à parfumé, environ 30 secondes.
14. Ajouter le mélange de poulet:
15. tourner le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 90 secondes.
16. Ajouter le mélange de fécule de maïs:
17. et remuer ensemble jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu.
18. Ajouter les oignons verts et le vinaigre:
19. et cuire pendant 15 secondes pour diffuser un peu leurs saveurs dures.
20. Garnir de coriandre et servir.