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Poitrine de porc cubano confite aux épices de Wadadli

Par portion : 118 kcal · 3 g de protéines · 14 g de glucides · 7 g de lipides.

Temps : environ 151 min.

Ingrédients pour 4 portions

• 175 ml huile d'olive
• 4 cuillères à soupe coriandre
• 4 cuillères à soupe persil
• 6 cuillères à soupe origan
• 6 cuillères à soupe menthe
• 2 unité piment rouge
• 1 unité piment vert
• 1 zeste et jus de 2 orange
• 1 zeste et jus de 2 citron vert
• 1 jus de 1 pamplemousse
• 40 g ail
• 3 cuillère à café cumin moulu
• 2 cuillères à soupe piment de la Jamaïque
• 1 selon le goût sel
• 1 selon le goût poivre noir

Préparation

1. Blitz tous les ingrédients de la marinade dans un robot culinaire ou avec un mélangeur à main. Poser le porc dans un grand plat, verser sur la marinade, puis retourner la viande dans le mélange, frotter dans la marinade partout et s'assurer que chaque morceau du ventre est enduit. Couvrir le plat et laisser la nuit au réfrigérateur.
2. Le lendemain, chauffer le four à 140C (ventilateur 120C)/275F/gaz 1. Soulever la viande de sa marinade (ne pas essuyer n'importe qui qui colle à l'articulation, mais laisser la plupart de la marinade derrière dans le plat) et transférer dans un grand plat rôti. Couvrir de papier, glisser dans le four et rôtir pendant quatre heures et demie – de temps en temps (disons trois ou quatre fois pendant toute la période de cuisson), retirer le plat du four, lever le couvercle du papier et cuillerer les jus du fond du plat sur la viande. Retournez le couvercle du film, puis remettre au four.
3. Une fois le temps écoulé, retirez la feuille d'aluminium, mettez le feu à 180C (éventail 160C)/350F/gaz 4 et donnez au porc une explosion finale – après 15-20 minutes, le dessus prendra une belle couleur et la viande devrait être suffisamment souple pour être coupée avec une cuillère.
4. Pour faire des craquages à servir avec la viande, faites chauffer le four à 200C (ventilateur 180C)/390F/gaz 6 et alignez un plateau de cuisson avec du papier de cuisson. Légèrement marquer la peau du ventre de porc avec un couteau tranchant, puis frotter avec trois ou quatre pincées de sel gras – J'aime aussi ajouter quelques graines de caraway, de cumin ou de fenouil à ce point (utiliser tout ce qui prend votre fantaisie). Couper la peau en longues bandes et déposer le côté gras sur le plateau doublé (vous pouvez, bien sûr, la laisser entière, mais je pense que c'est agréable d'habiller l'assiette avec de longs craquages dorés). Poser une deuxième feuille de papier de cuisson sur le dessus de la peau, puis mettre un deuxième plateau de cuisson de la même taille sur le dessus, et rôtir pendant 45 minutes à une heure (si par ce point le cracking n'est pas allé croquant, il suffit de le remettre au four et de le faire rôtir jusqu'à ce qu'il ait).
5. Couper ou séparer le porc, garnir de coriandre finement hachée et de persil à feuilles plates et de craquants, si vous les avez faits, et servir immédiatement