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Jambon rôti au citron, à l'ail et à la sauge

Par portion : 628 kcal · 48 g de protéines · 2 g de glucides · 43 g de lipides.

Temps : environ 344 min.

Ingrédients pour 8 portions

• 5 gousses hachées ail
• 1 zeste de 1 citron
• 15 g sel
• 10 g poivre noir
• 50 ml huile végétale
• 2 kg épaule de porc
• 500 ml vin blanc sec

Préparation

1. Chauffer le four à 200C/180C ventilateur/gaz 6. Arrosez l'ail, la sauge, le zeste de citron, salez et poivrez ensemble en utilisant un pilon et un mortier jusqu'à ce que le mélange devienne une pâte. Incorporer l'huile, puis répartir le mélange sur l'épaule de porc, en évitant la peau sur le dessus. Score la peau à l'aide d'un couteau tranchant, puis frotter une grande pincée de sel dans la peau. Attachez le porc ensemble à l'aide de ficelles de cuisine.
2. Étaler un grand plateau de cuisson avec une double couche de papier et mettre le porc sur le dessus, côté peau. Amenez les côtés de la feuille autour du porc pour créer une parcelle, puis versez le vin dans le plateau autour des côtés. Transférer au four et réduire la température à 140C/120C ventilateur/gaz 1. Faire cuire pendant 4-5 heures, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse du porc indique 70C.
3. Tourner le four jusqu'à 240C/220C ventilateur/gaz 9. Cuissonner soigneusement les jus de viande de porc de la casserole dans une casserole et cuire à feu moyen pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient réduits d'un tiers. Assaisonner au goût.
4. Pendant ce temps, arrangez la feuille autour de la viande pour que seule la peau soit exposée, puis retournez au four pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que la peau soit gonflée et dorée. Laisser reposer 20 minutes avant de trancher. Servir avec la sauce râpée.