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Spaghetti alla carbonara

Par portion : 520 kcal · 23 g de protéines · 57 g de glucides · 21 g de lipides.

Temps : environ 27 min.

Ingrédients pour 4 portions

• 320 g spaghetti
• 6 unité jaunes d'œufs
• 1 selon les besoins sel
• 150 g lardons
• 50 g pecorino
• 1 selon les besoins poivre noir

Préparation

1. Mettre une grande casserole d'eau à ébullition.
2. Hacher finement la pancetta de 100 g, après avoir d'abord enlevé toute croûte. Graisser finement 50g de pecorino et 50g de parmesan et les mélanger ensemble.
3. Battre les 3 grands oeufs dans un bol moyen et assaisonner avec un peu de poivre noir râpé. Mettez tout de côté.
4. Ajouter 1 c. à thé de sel à l'eau bouillante, ajouter 350 g de spaghettis et, lorsque l'eau revient à ébullition, cuire à mijoter, couvert, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit cuite.
5. Squash 2 gousses d'ail pelées avec la lame d'un couteau, juste pour le contusionner.
6. Pendant la cuisson des spaghettis, faire frire la pancetta avec l'ail. Déposer 50g de beurre non salé dans une grande poêle ou un wok et, dès que le beurre a fondu, mettre l'extrémité dans la pancetta et l'ail.
7. Laisser cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que la pancetta soit dorée et croquante. L'ail a maintenant donné sa saveur, alors sortez-la avec une cuillère à fente et jetez-la.
8. Gardez la chaleur sous la pancetta à basse température. Lorsque les pâtes sont prêtes, soulevez-les de l'eau avec une fourchette ou des pinces et mettez-les dans la poêle avec la pancetta. Ne vous inquiétez pas si un peu d'eau tombe dans la casserole aussi bien (vous voulez que cela arrive) et ne jetez pas encore l'eau de pâtes.
9. Mélanger la plupart du fromage avec les œufs, en retenant une petite poignée pour arroser plus tard.
10. Prenez la poêle de spaghetti et de pancetta du feu. Versez rapidement les œufs et le fromage. À l'aide des pinces ou d'une longue fourchette, soulevez les spaghettis afin qu'ils se mélangent facilement avec le mélange d'oeufs, qui s'épaississe mais ne se brouille pas, et tout est enduit.
11. Ajouter de l'eau de cuisson de pâtes supplémentaires pour le garder au chaud (plusieurs cuillères à soupe devraient le faire). Tu ne veux pas qu'il soit mouillé, juste humide. Assaisonner avec un peu de sel, si nécessaire.
12. Utilisez une fourche longue longueur pour tordre les pâtes sur l'assiette ou le bol. Servir immédiatement avec un peu d'aspersion du reste du fromage et une grille de poivre noir. Si le plat devient un peu sec avant de servir, éclaboussez un peu d'eau de pâtes plus chaudes et le saucissement brillant sera ravivé.