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Boulettes espagnoles aux palourdes, chorizo et calamars

Par portion : 949 kcal · 61 g de protéines · 24 g de glucides · 64 g de lipides.

Temps : environ 40 min.

Ingrédients pour 4 portions

• 25 g beurre
• 3 en dés échalotes
• 1 cuillère à café paprika fumé
• 2 gousses hachées ail
• 1 gousse finement hachée ail
• 2 cuillère à soupe xérès sec
• 50 g chapelure
• 300 g porc
• 1 unité jaunes d'œufs
• 50 ml huile d'olive
• 300 g chorizo
• 300 g calamars
• 100 ml vin blanc
• 300 g tomate
• 400 g palourdes
• 1 poignée persil
• 1 filet huile d'olive vierge extra

Préparation

1. Faire fondre le beurre dans une casserole lourde, puis adoucir les échalotes pendant 5 minutes. Ajouter le paprika et l'ail écrasé et cuire 1 min jusqu'à ce que le paprika devienne parfumé. Dans le sherry, verser le tout dans un bol avec la chapelure. Assaisonner et cool.
2. Ajouter la menthe de porc et le jaune d'œuf dans le bol, puis bien battre. Formez en 18 petites boulettes de viande. Essuyer la casserole, mettre à feu moyen-vif, puis ajouter l'huile. Faire frire les boulettes pendant 5 minutes, juste pour colorier, puis lever sur une assiette, mais garder l'huile dans la poêle. Couper le chorizo avec l'ail tranché. Ajouter le calmar et faire frire pour donner un peu de couleur. Maintenant, aspirez dans le vin blanc et portez à ébullition, grattant le fond. Incorporer les tomates en pâte, porter à ébullition, puis ajouter les boulettes de viande et les palourdes. Couvrir et cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent. Jetez tout ce qui reste fermé. Saupoudrer de persil haché, arroser d'huile vierge extra, puis servir avec du pain croustillant.