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Épaule d'agneau confite aux haricots, à l'espagnole

Par portion : 726 kcal · 47 g de protéines · 25 g de glucides · 46 g de lipides.

Temps : environ 239 min.

Ingrédients pour 12 portions

• 2,5 kg épaule d'agneau
• 1 cuillère à soupe huile d'olive
• 2 haché oignon
• 4 haché carottes
• 1 unité tête d'ail
• 500 ml bouillon de poulet
• 1200 g haricots de Lima
• 450 g poivrons grillés
• 300 g olives noires
• 4 cuillères à soupe persil
• 4 gousses écrasées ail
• 1 cuillère à soupe paprika fumé piquant
• 4 cuillères à soupe huile d'olive
• 0,5 cuillère à café romarin

Préparation

1. Pour faire le mélange d'épices, combiner tous les ingrédients avec une grande pincée de sel. Frappez l'épaule d'agneau avec un couteau tranchant et frottez. Si vous avez le temps, faites mariner jusqu'à 24 heures, mais ce n'est pas essentiel.
2. Chauffer le four à 150C/130C ventilateur/gaz 2. Chauffer l'huile dans un grand plat de cassole ignifugé ou rôtir l'étain à feu moyen-vif, ajouter les oignons, les carottes et l'ail pendant 5 minutes jusqu'à ce que les oignons et les carottes soient adoucis. Verser le bouillon, puis porter à ébullition. Nettoyez l'agneau dans la poêle et couvrez-le, puis transférez-le au four et faites rôtir pendant 2 heures.
3. Découvrez et transférez l'agneau dans une assiette en utilisant des pinces. Mélanger les haricots, les poivrons et les olives à travers le bouillon dans la poêle, poser l'agneau sur le dessus et retourner au four, à découvert, pendant 1 h 30 minutes jusqu'à ce que l'agneau soit cuit. Transférer l'agneau dans une planche et déchiqueter à l'aide de deux fourchettes. Incorporer le persil dans les haricots braisés avant de servir.