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Aubergines à la harissa, pois chiches et yaourt au cumin

Par portion : 469 kcal · 17 g de protéines · 38 g de glucides · 26 g de lipides.

Temps : environ 40 min.

Ingrédients pour 4 portions

• 4 cuillères à soupe huile d'olive
• 6 petit aubergines
• 0,5 cuillère à soupe épices harissa
• 1 boîte pois chiches
• 2 tasses tomates cerises
• 1,5 tasses yaourt grec
• 1 cuillère à soupe cumin moulu
• 0,5 tasse persil

Préparation

1. Chauffer l'huile dans une poêle de 12 pouces à feu vif jusqu'à ce qu'elle mijote. Ajouter les aubergines et réduire le feu à moyen. Assaisonner de sel et de poivre pendant que vous faites tourner les aubergines, les brunissant de tous les côtés. Continuer à cuire, en tournant régulièrement, jusqu'à ce qu'une fourchette insérée dans l'aubergine ne rencontre aucune résistance (il se peut que vous ayez à les tenir debout sur leur extrémité graisseuse pour terminer la cuisson des parties les plus épaisses), environ 20 minutes, en abaissant la chaleur et en arrosant l'eau dans la poêle si les aubergines menacent de brûler ou de fumer excessivement.
2. 2.
3. Mélanger l'harissa, les pois chiches et les tomates, puis ajouter aux aubergines. Cuire jusqu'à ce que les tomates aient cloqué et cassé, environ 5 minutes de plus. Assaisonner de sel et de poivre et ajouter l'eau nécessaire à une consistance savoureuse. Pendant ce temps, mélanger le yogourt et le cumin dans un bol de service. Assaisonner de sel et de poivre.
4. 3.
5. Garnir le mélange d'aubergines avec le persil, arroser avec plus d'huile d'olive vierge extra, et servir avec le yaourt sur le côté.