Tarte fraise-rhubarbe
Par portion : 352 kcal · 4 g de protéines · 42 g de glucides · 18 g de lipides.
Temps : environ 129 min.
Ingrédients pour 12 portions
- 350 g farine
- 1 cuillère à café sel
- 2 cuillère à soupe sucre
- 1 tasse beurre
- 0,5 tasse eau
- 450 g rhubarbe
- 450 g fraises
- 3 cuillère à soupe fécule de maïs
- 150 g sucre
- 0,25 cuillère à café cannelle
- 1 cuillère à café jus de citron
- 2 cuillère à soupe beurre doux
- 2 cuillère à soupe lait
- 1 pour saupoudrer sucre
Préparation
- Pie Crust: Dans un robot culinaire, placer la farine, le sel et le sucre et le processus jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Ajouter le beurre et le traiter jusqu'à ce que le mélange ressemble à un mélange grossier
- repas (environ 15 secondes). Verser 1/4 tasse (60 ml) d'eau dans un cours d'eau lent et stable, à travers le tube d'alimentation jusqu'à ce que la pâte se retienne lorsqu'elle est pincée. Si nécessaire, ajouter plus d'eau. Ne pas traiter plus de 30 secondes.
- Tournez la pâte sur votre surface de travail et ramenez-la dans une boule. Diviser la pâte en deux, aplatir chaque moitié dans un disque, recouvrir d'enveloppe en plastique, et réfrigérer pendant environ une heure avant d'utiliser. Cela refroidira le beurre et détendra le gluten dans la farine.
- Après avoir suffisamment refroidi la pâte, retirer une partie de la pâte du réfrigérateur et la placer sur une surface légèrement farinée. Faites rouler la pâtisserie dans un cercle de 30 cm. (Pour empêcher la pâtisserie de coller au comptoir et pour assurer une épaisseur uniforme, continuer à soulever et tourner la pâtisserie un quart de tour que vous roulez (toujours rouler du centre de la pâtisserie vers l'extérieur). Pliez la pâte en deux et transférez doucement dans une casserole à tarte de 23 cm. Badigeonner toute farine en excès et tailler toute pâte en surplomb sur un bord de 1,5 cm. Réfrigérer la pâtisserie, recouverte d'enveloppe plastique, pendant que vous faites le remplissage.
- Enlevez le deuxième tour de pâte et roulez-le dans un cercle de 30 cm. À l'aide d'une roue à pâtisserie ou d'une coupe à pizza, couper la pâte en bandes d'environ 2 cm (2 cm). Placez les bandes de pâte sur une plaque de cuisson en papier parcheminé, couvrez-les d'enveloppe en plastique et placez-les au réfrigérateur pendant environ 10 minutes.
- Faire le Rhubarb de fraise : Placez les fraises coupées et la rhubarb dans un grand bol. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs, le sucre et la cannelle moulue.
- Retirer la croûte de tarte fraîche du réfrigérateur. Saupoudrer environ 2 cuillerées à soupe du mélange de sucre sur le fond de la croûte de pâtisserie. Ajouter le reste du mélange de sucre aux fraises et à la rhubarbe et mélanger délicatement. Verser le mélange de fruits dans la coquille de tarte préparée. Saupoudrer le fruit d'environ 1 cuillère à café de jus de citron et pointer de 2 cuillères à soupe de beurre.
- Enlevez la pâte en treillis du réfrigérateur et, en commençant au centre avec les plus longues bandes et en travaillant vers l'extérieur, placez la moitié des bandes, en espacant environ 2,5 cm de côté, au-dessus du remplissage. (Utilisez les bandes de pâtisserie les plus courtes aux bords extérieurs.) Puis, repliez doucement, vers la moitié, toutes les autres bandes de pâtisserie. Prenez une autre bande de pâte et placez-la perpendiculairement sur les premières bandes de pâte. Dépliez les bandes inférieures de la pâte puis repliez les bandes qui n'ont pas été repliées la première fois. Placer une autre bande de pâte perpendiculairement sur le dessus du remplissage, puis continuer avec les bandes restantes. Couper les bords des bandes de pâtisserie, laissant un surplomb de 2,5 cm. Scellez les bords des bandes de pâtisserie en les pliant sous la croûte de pâte inférieure et flûtez les bords de la pâtisserie. Badigeonner la pâtisserie en treillis de lait et saupoudrer de sucre. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant que vous préchauffez le four à 400 degrés F (205 degrés C) et placer la grille du four dans le tiers inférieur du four. Mettez une plaque de cuisson, doublée d'aluminium, sur la grille du four (pour attraper les déversements.)
- Placez la plaque de tarte sur la plaque de cuisson chaude et faites cuire la tarte pendant environ 35 minutes, puis, si les bords de la tarte brunissent trop, couvrez-la d'un anneau en feuille. Continuer à cuire la tarte pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que les jus de fruits commencent à buller.
- Retirez la tarte du four et placez-la sur une grille pour refroidir pendant plusieurs heures. Servir à température ambiante avec crème fouettée ou crème glacée à la vanille. Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant environ 3 jours. Réchauffer avant de servir. Cette tarte peut être congelée.
- Fait une tarte de 23 cm de diamètre.