Toutes les recettes

Poivrons farcis au quinoa et aux haricots noirs

Par portion : 596 kcal · 29 g de protéines · 72 g de glucides · 20 g de lipides.

Temps : environ 78 min.

Ingrédients pour 4 portions

• 4 entier poivron vert
• 1 cuillère à soupe huile d'olive
• 1 petit, en petits dés oignon
• 2 gousses hachées ail
• 1 tasses quinoa
• 1 boîte haricots noirs
• 1 tasse maïs doux
• 1 boîte tomates en dés
• 1 cuillère à café cumin
• 0,5 cuillère à café piment en poudre
• 0,5 cuillère à café paprika fumé
• 1 selon le goût sel
• 1 selon le goût poivre
• 1,5 tasse fromage râpé mexicain
• 1 haché coriandre

Préparation

1. 1. Préchauffez votre four à 375°F (190°C). Graisser légèrement un plat de cuisson de 9x13 pouces ou un plat de casserole similaire.
2. 2. Placez les moitiés de poivron dans le plat de cuisson préparé, coupez le côté. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement ramolli.
3. 3. Pendant que les poivrons font cuire, préparer le remplissage. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et cuire 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute, jusqu'à odorat.
4. 4. Incorporer le quinoa cuit, les haricots noirs, le maïs, les tomates en dés, le cumin moulu, la poudre de chili, le paprika fumé, le sel et le poivre. Cuire 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit chauffé. Retirer la poêle du feu et remuer 1 tasse du fromage déchiqueté, en cas d'utilisation.
5. 5. Retirez les poivrons du four et rangez soigneusement chaque moitié de poivre avec le mélange de quinoa et de haricots noirs. Garnir les poivrons farcis avec le reste 1/2 tasse de fromage déchiqueté, si vous l'utilisez.
6. 6. Remettre les poivrons farcis au four, et cuire encore 15-20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que les poivrons soient tendres.
7. 7. Retirer du four et laisser refroidir les poivrons farcis pendant 5 minutes avant de servir. Garnir de coriandre fraîchement hachée.