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Tomates farcies à l'agneau

Par portion : 348 kcal · 13 g de protéines · 22 g de glucides · 23 g de lipides.

Temps : environ 83 min.

Ingrédients pour 4 portions

• 4 gros tomates
• 1 pincée sucre
• 4 cuillère à soupe huile d'olive
• 1 haché oignon
• 2 finement haché gousse d'ail
• 200 g agneau
• 1 cuillère à soupe cannelle
• 2 cuillère à soupe, haché concentré de tomate
• 50 g riz
• 100 ml bouillon de poulet
• 4 cuillère à soupe aneth
• 2 cuillère à soupe persil haché
• 1 cuillère à soupe menthe

Préparation

1. Chauffer le four à 180C/160C ventilateur/gaz 4. Couper le dessus des tomates et réserver. Éteignez la plupart de la pulpe avec une cuillère à café, en veillant à ne pas briser la peau. Hacher finement la pulpe et garder les jus. Saupoudrer l'intérieur des tomates d'un peu de sucre pour enlever l'acidité, puis les placer sur un plateau de cuisson.
2. Chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle, ajouter l'oignon et l'ail, puis cuire doucement pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doux mais non coloré. Ajouter l'agneau, la cannelle et la purée de tomate, faire chauffer, puis faire frire jusqu'à ce que la viande soit dorée. Ajouter la pulpe et le jus de tomate, le riz et le bouillon. Assaisonner généreusement. Porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide ait été absorbé. Réserver pour refroidir un peu, puis remuer les herbes.
3. Farcir les tomates jusqu'au bord, garnir les tomates de leur couvercle, arroser avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, arroser 3 c. à soupe d'eau dans le plateau, puis cuire 35 minutes. Servir avec salade et pain croustillant, chaud ou froid.