Toutes les recettes

Tarte Tatin

Par portion : 341 kcal · 3 g de protéines · 44 g de glucides · 17 g de lipides.

Temps : environ 64 min.

Ingrédients pour 9 portions

• 300 g pâte feuilletée
• 1 pour saupoudrer farine
• 6 unité pommes Braeburn
• 100 g sucre en poudre
• 85 g beurre
• 1 pour servir crème fraîche

Préparation

1. Rouler la pâte à un tour d'épaisseur de 3mm sur une surface légèrement farinée et couper un cercle de 24cm, en utilisant une plaque comme guide. Pique légèrement partout avec une fourchette, envelopper le film de collage sur une plaque de cuisson et congeler pendant la préparation des pommes.
2. Chauffer le four à 180C/160C ventilateur/gaz 4. Peler, quarter et carotter les pommes. Mettre le sucre dans un plat de tatin en céramique de 20cm ou dans une poêle à base lourde de 20cm et le placer à feu moyen-élevé. Cuire le sucre pendant 5-7 minutes à un sirop de caramel ambre foncé qui commence à fumer, puis éteindre le feu et remuer dans le beurre réfrigéré en dés de 60g.
3. Pour assembler le Tarte Tatin, arrangez les quartiers de pommes très serrés dans un cercle autour du bord du plat d'abord, arrondi, vers le bas, puis remplissez le milieu d'une manière similaire. Appuyez doucement avec vos mains pour vous assurer qu'il n'y a pas de lacunes. Badigeonner le fruit du beurre fondu.
4. Cuire au four pendant 30 minutes, puis retirer et placer le disque de pâte soufflée congelée sur le dessus – il va rapidement dégivrer. Tuer les bords de l'intérieur du plat et, avec un couteau, piquer quelques trous dans la pâtisserie pour permettre à la vapeur de s'échapper. Cuire au four pendant 40-45 minutes jusqu'à ce que la pâtisserie soit dorée et croustillante.
5. Laisser refroidir jusqu'à température ambiante pendant 1 h avant de faire tourner un couteau autour du bord du plat et de l'inverser sur une grande assiette de service qui est assez profonde pour contenir les jus. Servir avec crème fraîche ou crème glacée vanille.