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Soufflés aux trois fromages

Par portion : 697 kcal · 35 g de protéines · 14 g de glucides · 55 g de lipides.

Temps : environ 62 min.

Ingrédients pour 4 portions

• 50 g beurre
• 25 g parmesan
• 300 ml lait
• 2 unité feuilles de laurier
• 5 cuillère à soupe farine
• 0,5 cuillère à café moutarde anglaise
• 1 gousse piment de Cayenne
• 140 g gruyère
• 3 unité œufs
• 8 tranches fromage de chèvre
• 150 ml crème épaisse
• 1 pour servir épinards

Préparation

1. Chauffer le four à 200C/180C ventilateur/ gaz 6 et beurre 4 petits ramequins (environ 200ml). Saupoudrer le parmesan dans les ramequins, en tournant jusqu'à ce que tous les côtés soient couverts. Placer le lait et les feuilles de laurier dans une grande casserole à feu doux et porter à ébullition. Éteignez la chaleur et laissez infuser pendant 15 minutes.
2. Jeter les feuilles de laurier, ajouter le beurre et la farine et revenir à feu doux. Mijoter très doucement, en remuant continuellement avec un fouet de ballon, pendant environ 6 minutes jusqu'à obtenir une sauce blanche lisse et épaisse. Assurez-vous d'entrer directement dans les coins de la casserole pour empêcher la sauce de prendre ou de devenir grumelé.
3. Une fois épaissie, transférer la sauce dans un grand bol et mélanger la poudre de moutarde, le poivre de Cayenne, le gruyère et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés.
4. Dans un bol impeccablement propre et avec un fouet propre, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce que les pics commencent à se former.
5. Plier soigneusement les blancs d'oeufs dans la sauce au fromage en trois étapes, en vous assurant de plier, plutôt que de remuer, pour garder les blancs d'oeufs légers et aérés. Remplir les ramequins préparés du mélange soufflé.
6. Garnir chaque soufflé d'une tranche de fromage de chèvre, puis déposer sur un plateau de cuisson. Cuire au four pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit printanier et bien levé mais cuit.
7. Laissez refroidir, puis lancez un couteau autour du bord de chaque plat et retirez les soufflés. Si vous préparez à l'avance, placez les soufflés à l'envers (pour une présentation soignée), sur un plateau. Plateau de couverture en film de collage. Réfrigérer pendant quelques jours ou congeler jusqu'à 1 mois.
8. Lorsqu'il est prêt à cuire, chauffer le four à 200C/180C ventilateur/gaz 6. Placer les soufflés à l'envers dans un plat à cuisson peu profond, garnir de tranches de fromage de chèvre restantes et verser sur la crème (ce qui les empêche de sécher au four pour la deuxième fois). Cuire 8-10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Servir immédiatement à côté de quelques salades simplement habillées.