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Tonkatsu (porc pané japonais)

Par portion : 583 kcal · 38 g de protéines · 47 g de glucides · 27 g de lipides.

Temps : environ 17 min.

Ingrédients pour 4 portions

• 4 unité côtes de porc
• 100 g farine
• 2 battu œufs
• 100 g chapelure
• 1 pour la friture huile végétale
• 2 cuillère à soupe ketchup
• 2 cuillère à soupe sauce Worcestershire
• 1 cuillère à soupe sauce d'huître
• 2 cuillère à soupe sucre en poudre

Préparation

1. Enlevez le gros morceau de graisse sur le bord de chaque longe de porc, puis basculez chacune des longes entre deux morceaux de parchemin de cuisson jusqu'à environ 1 cm d'épaisseur – vous pouvez le faire en utilisant un filetage de viande ou un laminoir. Une fois cuit, utilisez vos mains pour remodeler la viande à sa forme et à son épaisseur d'origine – cette étape assurera que la viande est aussi succulente que possible.
2. Mettre la farine, les oeufs et la chapelure de panko dans trois bols à lames larges. Assaisonner la viande, puis tremper d'abord dans la farine, puis les œufs, puis la chapelure.
3. Dans une grande poêle, ajouter suffisamment d'huile pour monter de 2 cm sur le côté de la poêle. Chauffer l'huile à 180C – si vous n'avez pas de thermomètre, déposer un peu de panko dans l'huile et si elle coule un peu puis commence à frire, l'huile est prête. Ajouter deux côtelettes de porc et cuire pendant 1 min 30 sec de chaque côté, puis retirer et laisser reposer sur un support filaire pendant 5 minutes. Répéter avec les côtelettes de porc restantes.
4. Pendant que le porc se repose, faire la sauce en fouettant les ingrédients ensemble, ajoutant une éclaboussure d'eau si elle est particulièrement épaisse. Couper le tonkatsu et servir avec la sauce.