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Torrijas (pain perdu espagnol)

Par portion : 624 kcal · 24 g de protéines · 80 g de glucides · 21 g de lipides.

Temps : environ 31 min.

Ingrédients pour 4 portions

• 1 moyen orange
• 1 moyen citron
• 4 tasses lait entier
• 0,5 tasse sucre
• 1 unité bâton de cannelle
• 0,33 tasse xérès sec
• 1 unité baguette
• 1 tasse huile d'olive
• 4 gros œufs
• 1 pour servir miel

Préparation

1. Répartir finement le zeste de 1 orange moyenne (environ 2 cuillères à café) et 1 citron moyen (environ 1 cuillère à café) dans une casserole moyenne.
2. Ajouter 1 litre de lait entier, 1/2 tasse de sucre granulé et 1 bâton de cannelle (3 pouces). Porter à ébullition à feu moyen. Retirer la poêle du feu et ajouter 1/3 tasse de sherry sec. Laissez reposer jusqu'à ce qu'il soit assez frais pour gérer. Pendant ce temps, couper la baguette d'un jour (12 onces) en tranches d'un pouce d'épaisseur (environ 16). Disposer en une seule couche sur une plaque de cuisson bordée.
3. Verser le mélange de lait sur le pain et laisser tremper pendant 5 minutes. Flip chaque tranche de pain. Laissez le pain s'asseoir jusqu'à ce qu'il absorbe la plupart du liquide, mais ne tombe pas en morceaux, environ 5 minutes de plus.
4. Chauffer 1 tasse d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle mijote. Pendant ce temps, fouetter 4 œufs ensemble dans un bol moyen.
5. Travailler avec 1 tranche à la fois, tremper le pain dans le mélange d'oeufs pour enrober. Laisser couler l'excès, puis ajouter à la casserole. Répéter avec autant de tranches que nécessaire jusqu'à ce que la casserole soit remplie d'une seule couche. Faire frire jusqu'à ce que le fond soit doré, environ 4 minutes. Déposer les tranches et faire frire jusqu'à ce que le second côté soit doré, 3 à 4 minutes de plus. Transférer dans une plaque de papier ou une plaque de cuisson. Répéter le trempage et la friture du pain restant. Arroser de miel pour servir.