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Ragù de canard vénitien

Par portion : 691 kcal · 39 g de protéines · 71 g de glucides · 24 g de lipides.

Temps : environ 179 min.

Ingrédients pour 7 portions

• 1 cuillère à soupe huile d'olive
• 4 unité cuisses de canard
• 2 finement haché oignons
• 2 gousses hachées ail
• 2 cuillère à café, moulu cannelle
• 2 cuillère à café farine
• 250 ml vin rouge
• 800 g tomates concassées
• 1 unité cube de bouillon de volaille
• 3 brins romarin
• 2 unité feuilles de laurier
• 1 cuillère à café sucre
• 2 cuillère à soupe lait
• 600 g paccheri
• 1 râpé parmesan

Préparation

1. Chauffer l'huile dans une grande casserole. Ajouter les pattes de canard et brunir sur tous les côtés pendant environ 10 minutes. Retirer dans une assiette et réserver. Ajouter les oignons dans la casserole et cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient adoucis. Ajouter l'ail et cuire encore 1 min, puis mélanger la cannelle et la farine et cuire encore une minute. Retournez le canard dans la poêle, ajoutez le vin, les tomates, le bouillon, les herbes, le sucre et l'assaisonnement. Faire mijoter, puis baisser le feu, couvrir d'un couvercle et cuire pendant 2 heures, en remuant de temps en temps.
2. Soulevez soigneusement les pattes de canard de la sauce et placez-les sur une assiette – ils seront très tendres donc essayez de ne pas perdre de viande. Retirez et jetez la graisse, puis déchiquetez la viande avec 2 fourchettes et jetez les os. Ajouter la viande à la sauce avec le lait et laisser mijoter, à découvert, pendant 10-15 minutes supplémentaires pendant que vous faites cuire les pâtes.
3. Cuire les pâtes suivant les instructions de l'emballage, puis égoutter, réserver une tasse d'eau de pâtes, et ajouter les pâtes au ragu. Incorporer toutes les pâtes dans la sauce et cuire encore 1 min, en ajoutant un peu de liquide de cuisson s'il semble sec. Servir avec du parmesan râpé, si vous voulez.