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Blanquette de veau à l'ancienne

Par portion : 700 kcal · 50 g de protéines · 52 g de glucides · 31 g de lipides.

Temps : 150 min.

Ingrédients pour 6 portions

• 1200 g veau
• 3 unité carotte
• 1 unité oignon
• 1 unité poireau
• 1 unité bouquet garni
• 250 g champignons de Paris
• 50 g beurre
• 40 g farine
• 200 ml crème fraîche
• 2 unité jaune d'œuf
• 1 cuillère à soupe jus de citron
• 300 g riz

Préparation

1. Coupe le veau (épaule et tendron) en morceaux, couvre d'eau froide et porte à ébullition ; écume soigneusement.
2. Ajoute les carottes en tronçons, l'oignon, le poireau et le bouquet garni, puis laisse frémir 1 h 30 à couvert.
3. Fais sauter les champignons émincés dans 10 g de beurre.
4. Filtre 75 cl de bouillon. Dans une casserole, fais un roux blanc avec le reste du beurre et la farine, puis verse le bouillon en fouettant et laisse épaissir 10 minutes.
5. Hors du feu, lie la sauce avec la crème et les jaunes battus, puis ajoute le jus de citron.
6. Remets la viande, les carottes et les champignons dans la sauce, sans faire bouillir. Sers avec le riz.