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Paella

Par portion : 734 kcal · 43 g de protéines · 66 g de glucides · 29 g de lipides.

Temps : environ 59 min.

Ingrédients pour 4 portions

• 3 cuillères à soupe huile d'olive
• 10 unité crevettes tigrées crues
• 1 botte persil
• 100 ml xérès sec
• 500 g moules
• 1 pincée safran
• 150 g chorizo
• 1 haché oignon
• 3 gousses ail
• 1 moyen calamars
• 2 unité tomate
• 250 g riz à paella
• 100 g fèves
• 1 unité zeste de citron

Préparation

1. Chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une grande casserole peu profonde. Ajouter les têtes de crevettes et les tiges de persil et faire un étourdissement jusqu'à ce que les têtes deviennent roses, puis masser avec une mousse de pomme de terre. Verser sur le sherry ou le vin et 300ml d'eau, assaisonner de sel et laisser mijoter pendant 10 minutes pour faire un stock, en massant les têtes de crevettes pendant qu'elles cuisinent.
2. Dispersez les moules dans la poêle, couvrez la poêle de façon lâche avec un couvercle ou une serviette à thé, puis mettez-les à feu vif pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Mélanger pour libérer les jus de moules, puis verser le contenu de la poêle dans une calandre sur un grand bol contenant le safran. Laissez le safran raide dans le stock – vous aurez besoin de 700ml au total, donc remplissez avec l'eau si nécessaire et donnez tout un bon mélange. Choisissez les moules hors de la calandre, puis mettez de côté.
3. Essuyez la casserole et ajoutez le reste de l'huile d'olive. Faire revenir le chorizo jusqu'à ce qu'il libère son huile, puis ajouter l'oignon et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit adouci. Ajouter le calmar et retourner jusqu'à ce qu'il devienne blanc. Ajouter les tomates et faire cuire une minute, puis verser sur la plupart du bouillon, donner tout un bon mélange et porter à ébullition. Éparpiller le riz sur le bouillon, bien remuer une fois, puis faire bouillir vigoureusement pendant 5 minutes. Réduire le feu au réglage le plus bas et laisser mijoter lentement pendant 10 minutes sans remuer jusqu'à ce que le riz ait absorbé la plus grande partie du liquide.
4. Tuer les queues de crevettes dans le riz et laisser mijoter pendant 5 minutes, les retournant jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Incorporer les moules et les fèves ou pois. Goûtez le riz – s'il est encore un peu cru mais que la poêle est sèche, ajoutez un peu plus de bouillon et continuez à cuire ; si il est trop soupeux, augmentez le feu pour cuire le dernier bouillon.
5. Une fois le riz cuit, éteignez le feu et couvrez-le avec une serviette à thé pendant quelques minutes. Scatter sur les feuilles de persil et le zeste de citron, puis assaisonner de sel fumé si vous voulez. Mélangez tout une fois, puis servez directement de la poêle, avec des coins de citron sur le côté.