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Canard à l'orange

Par portion : 656 kcal · 47 g de protéines · 31 g de glucides · 36 g de lipides.

Temps : 110 min.

Ingrédients pour 4 portions

• 4 unité cuisses de canard
• 4 unité orange
• 40 g sucre
• 3 cuillère à soupe vinaigre de vin
• 300 ml bouillon de volaille
• 2 cuillère à soupe Grand Marnier
• 1 cuillère à café fécule de maïs

Préparation

1. Préchauffe le four à 180 °C. Fais dorer les cuisses côté peau dans une cocotte, puis enfourne-les 1 heure.
2. Prélève le zeste d'une orange en fines lanières et blanchis-le 2 minutes à l'eau bouillante.
3. Presse le jus de trois oranges ; pèle la dernière à vif et détaille-la en suprêmes.
4. Fais un caramel blond avec le sucre, déglace au vinaigre (attention aux projections), puis ajoute le jus d'orange et le bouillon.
5. Laisse réduire de moitié, lie avec la fécule délayée, ajoute le Grand Marnier et les zestes.
6. Nappe les cuisses de sauce et décore avec les suprêmes.