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Saint-Jacques poêlées, purée de panais

Par portion : 439 kcal · 21 g de protéines · 33 g de glucides · 25 g de lipides.

Temps : 40 min.

Ingrédients pour 4 portions

• 16 unité noix de Saint-Jacques
• 600 g panais
• 100 ml crème liquide
• 40 g beurre
• 1 cuillère à soupe huile d'olive
• 30 g noisettes
• 1 unité citron

Préparation

1. Épluche les panais, coupe-les en morceaux et fais-les cuire 20 minutes à l'eau salée.
2. Mixe-les avec la crème chaude et 20 g de beurre pour une purée très lisse.
3. Torréfie les noisettes à sec et concasse-les.
4. Sèche bien les Saint-Jacques sur du papier absorbant.
5. Saisis-les 1 minute 30 par face dans l'huile et le reste du beurre, dans une poêle très chaude, sans les déplacer.
6. Dresse sur la purée, parsème de noisettes et d'un peu de zeste de citron.