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Filet mignon en croûte, sauce moutarde

Par portion : 654 kcal · 48 g de protéines · 27 g de glucides · 38 g de lipides.

Temps : 70 min.

Ingrédients pour 4 portions

• 600 g filet mignon de porc
• 1 unité pâte feuilletée
• 250 g champignons de Paris
• 2 unité échalote
• 4 tranches jambon cru
• 1 unité jaune d'œuf
• 1 cuillère à soupe moutarde
• 150 ml crème liquide

Préparation

1. Saisis le filet mignon sur toutes ses faces 5 minutes dans une poêle chaude, puis laisse-le refroidir.
2. Hache finement les champignons et les échalotes et fais-les revenir jusqu'à ce que toute l'eau s'évapore : c'est la duxelles.
3. Étale la pâte, dispose les tranches de jambon, la duxelles, puis le filet ; referme la pâte en soudant bien les bords.
4. Dore au jaune d'œuf et enfourne 30 minutes à 200 °C ; laisse reposer 10 minutes avant de trancher.
5. Pour la sauce, fais chauffer la crème avec la moutarde et laisse réduire 5 minutes.