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Lotte à l'armoricaine

Par portion : 657 kcal · 40 g de protéines · 68 g de glucides · 17 g de lipides.

Temps : 60 min.

Ingrédients pour 4 portions

• 800 g lotte
• 1 boîte de 400 g tomates concassées
• 3 unité échalote
• 2 gousse ail
• 3 cuillère à soupe cognac
• 200 ml vin blanc
• 1 cuillère à soupe concentré de tomate
• 100 ml crème fraîche
• 2 cuillère à soupe huile d'olive
• 1 pincée piment de Cayenne
• 300 g riz

Préparation

1. Coupe la lotte en médaillons épais et fais-les dorer 2 minutes par face dans l'huile ; réserve.
2. Fais revenir les échalotes et l'ail hachés, puis flambe au cognac.
3. Ajoute le vin blanc, les tomates, le concentré et le piment, puis laisse réduire 15 minutes.
4. Remets la lotte dans la sauce et laisse mijoter 10 minutes à couvert.
5. Ajoute la crème au dernier moment et sers avec le riz.