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Île flottante

Par portion : 268 kcal · 12 g de protéines · 32 g de glucides · 10 g de lipides.

Temps : 45 min.

Ingrédients pour 6 portions

• 750 ml lait entier
• 6 unité œufs
• 150 g sucre
• 1 unité gousse de vanille
• 30 g amandes effilées

Préparation

1. Sépare les blancs des jaunes.
2. Crème anglaise : fais chauffer le lait avec la vanille, fouette les jaunes avec 80 g de sucre, verse le lait dessus puis remets à feu doux en remuant jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (sans bouillir). Laisse refroidir.
3. Monte les blancs en neige ferme avec 30 g de sucre.
4. Poche des quenelles de blanc 1 minute par face dans du lait frémissant, puis égoutte-les.
5. Fais un caramel avec le reste du sucre et un peu d'eau.
6. Dépose les îles sur la crème anglaise, nappe de caramel et parsème d'amandes grillées.